مهدیس رحیمیان
مواد لازم برای حدود 50 عدد
سفیدۀ تخم مرغ (به دمای محیط رسیده باشد) ٤ عدد
شكر دانه ریز ٢٠٠ گرم
اسانس وانیل یک دوم قاشق چایخوری
آب لیموی تازه یک دوم قاشق چایخوری
شكلات تلخ آبكرده ١٠٠ گرم
سس كارامل آماده ١٠٠ گرم
روش تهیه مرنگ شكلات و كارامل
سفیدۀ تخم مرغ ها را در كاسۀ مناسبی بریزید و شكر را به آن بیفزائید.
حالا آن را روی حرارت بخارآب جوش بگذارید و با همزن برقی هم بزنید تا شكر حل شود و سفیده ها كاملا فرم بگیرند و براق شوند.
آن گاه مرنگ را از روی حرارت بردارید و وانیل و آب لیمو را به آن بیفزائید و همچنان به هم زدن ادامه دهید (15 دقیقه).
اکنون مرنگ را در کیسۀ شیرینی پزی دارای ماسورۀ ساده به قطر یک سانتیمتر بریزید و آن را روی صفحۀ سلیکونی یا کاغذ روغنی به شکل دایره و به قطر 4 سانتیمتر پایپ کنید.
اینک وسط مرنگ ها قدری شكلات و سس كارامل بریزید و به کمک سیخ چوبی به شکل مرمری درآورید.
آن گاه مرنگ را به مدت تقریبی ٢٠-٣٠ دقیقه در فر با دمای 80 درجۀ سانتیگراد بپزید.
مرنگ می باید کاملا خشک شود تا براحتی قابل جدا کردن از صفحۀ سلیکونی یا کاغذ روغنی باشد.
یادآوری
* برای تهیۀ مرنگ می توانید از صفحۀ مخصوص ماکارون بهره بگیرید.
* بهتر است مرنگ را درفر با سیستم فن بپزید
* مرنگ را در شیشه یا ظرف دردار نگه دارید.
منبع: شور و شیرین
بیشتر بخوانید:
آلفاژور با مرنگ
سبدی از مرنگ
دسر گلابی و مرنگ
كاپ كیك لیمو با مرنگ
تارت لیمو و مرنگ
دسر انبه و مرنگ
