ترشیها جزء چاشنی های پرطرفداری هستند که خانم های کدبانوی ایرانی در ابتدای پاییز هر سال با بهره گیری از انواع سبزی ها و صیفی ها و مطابق ذائقه خانواده و سلیقه خود مشغول آماده سازی آن می شوند. در جلد نخست «آشپزی ویژه ترشی» دستور تهیه بیش از 40 نوع ترشی و شور را به علاقمندان این چاشنی لذیذ ارائه نمودیم.