گفتگو: رضا حسینمرد ی
تحریریه زندگی آنلاین : امروزه علم تغذیه و ابعاد پیرامون آن به عنوان یک دانش فراگیر از تولد تا مرگ موجودات زنده، جهت بهبود روند رشد و نمو مورد توجه ویژه قرار گرفته و به آن استناد می‌شود.
آدم از بدو خلقت و تولد بنا به نیاز تغذیه‌ای خود، پیوسته در ابهامات غذایی زندگی کرد، خام‌خوار بود و هرچه به دستش می‌رسید می‌خورد! ولی با کشف آتش و آموختن اینکه پختن غذا در بهبود فرآیند کیفی تغدیه تا چه حد موثر است، همچنین اینکه هر چیزی خوردنی نیست و هر چیزی را نباید خورد، زندگی او تا امروز دستخوش تغییرات متعدد شد.
شاید بتوان گفت که دانش تغذیه و توجه به رژیم‌های غذایی عمری کمتر از یک قرن دارد.
د ر مورد مصرف الکل و ارتباط آن با کبد چرب نیز بفرمایید .
متاسفانه ارتباط نزد یکی بین مصرف الکل و بروز کبد چرب وجود د ارد . خیلی از کسانی که کبد چرب د ارند ، مصرف الکل نیز د ارند . سوءمصرف الکل د ر کشور بالا است و متاسفانه الکل غلیظ هم مصرف می‌کنند !
بیشتربخوانید:
آشپزخانه ها سلامت نگر شوند ( قسمت اول)
چه نوع لبنیاتی توصیه میکنید ؟
لبنیات کم‌چرب توصیه می‌شود.
بهترین غذا برای افراد د ارای عارضه کبد چرب چیست؟
بهترین غذا برای پاک کرد ن کبد چرب، خوراک لوبیا، خوراک عد س (عد سی)، خوراک ماش است.
سرکه سیب برای لاغری مؤثر است؟ تصور می‌شود چربی‌سوز است؛ ناشتا می‌خورند ؟ می‌گویند بعد از خورد ن غذای چرب خورد ن آبلیمو چربی‌سوزی می‌کند ... . نظر شما چیست؟
این‌ها خیال باطل است. کسی که قصد لاغری د ارد اگر به امید چربی‌سوزی باشد ، حتی یک گرم هم کم نخواهد کرد . اگر کسی بخواهد مکمل و د اروهای چربی سوز و د فع چربی مصرف کند ، شرط اول این است که توصیه‌های غذایی و رژیم را مو به مو رعایت کند . د ر موارد ی بعد از چند ماه رژیم به شرط اینکه فشار خون ند اشته باشند یا مشکل طپش قلب و آریتمی ند اشته باشند ، قهوه و کافئین به عنوان محرک خوبی برای بالا برد ن سوخت و ساز توصیه می‌شود .
اگر فرد ی د ر شرایط میهمانی و پرخوری، برخی اوقات از د اروی چربی‌سوز استفاد ه کند مشکلی نیست، اما اگر بخواهد د ائم مصرف کند با مشکلات جد ی از جمله د فع ویتامین‌ها و املاح ضروری که د ر چربی محلول‌اند ، مواجه خواهد شد .
مکمل د یگری که حاصل عصاره لوبیا سفید است به عنوان آنتی‌آمیلاز، هضم نشاسته را طولانی خواهد کرد و د یرتر معد ه تخلیه شد ه و فرد د یرتر احساس گرسنگی خواهد کرد . این مکمل کم عارضه است، ولی د ر اصل رژیم اصولی و علمی مورد توجه است.
تحرک و ورزش کافی چقد ر اهمیت د ارد ؟
بی‌شک تحرک و ورزش د ر طول روز می‌تواند د ر کنار رژیم مناسب موجب کاهش وزن و تناسب اند ام شود . به‌طور روزانه نیم ساعت تا یک ونیم ساعت ورزش هوازی مانند پیاد ه‌روی، شنا، ترید میل کمک فراوانی خواهد کرد . کمتر از این مقد ار تحرک نقش موثری ند ارد .
د ر افراد با چربی خون بالا چگونه باید رفتار کرد ؟
ما د و نوع چربی د اریم. یکی تری‌گلیسیرید و د یگری کلسترول که متاسفانه اگر تری‌گلیسیرید برای مد تی بالا بماند ، کلسترول را نیز افزایش خواهد د اد . افراد ی که تری‌گلیسیرید بالا د ارند اغلب به د لیل مصرف قند بالا و د ر اصل بالا بود ن قند خون د چار این عارضه افزایش چربی خون شد ه‌اند . این افراد شیرینی خورهستند و مواد غذایی پر قند و شیرینی د ر طول شبانه‌روز مصرف می‌کنند یا با چای و نوشید نی خود چند حبه قند یا چند ین خرما یا ... مصرف می‌کنند . همین قند د ر کنار چای می‌تواند چربی خون را به عد د د وهزار نیز افزایش د هد ، بنابراین افراد باید میزان د ریافت قند خود را محد ود یا حذف کنند . خود من حد ود سی و هشت سال است که مصرف قند را برای خود م و خانواد ه‌ام حذف کرد یم، البته گاهی با توت خشک، کشمش یا خرما چای می‌خوریم، ولی قند خالص حذف شد ه است. افراد با کلسترول بالا علاوه بر حذف قند و شکر باید نوع گوشت، مرغ و ماهی و نحوه طبخ غذا را اصلاح کنند .
د ر سطح کشور رستورانی را که بتوان د ر آن غذای سالم بخوریم پید ا نمی‌شود ، چون چربی ذائقه پسند است و د ر رستوران‌ها به وفور استفاد ه می‌شود . متاسفانه آشپزی د ر ایران فاجعه است و ما نیازمند یک تحول در فرهنگ آشپزی در کشورمان هستیم و آشپزخانه‌ها باید سلامت‌نگر شوند. آشپزی باید بخار‌پز و فر‌پز یا کبابی باشد و از سرخ کرد ن و مصرف روغن تا حد ممکن پرهیز کرد . خوراک لوبیا، عد سی و ماش واقعاً برای افراد با چربی خون بالا غذایی سالم است. افراد د ارای کلسترول بالا پیش از ناهار و شام یک عد د سیب بخورند چون فیبر محلول د ارد و مانع جذب کلسترول می‌شود از سوی د یگر حبوبات بسیار مفید است. مصرف میوه بیشتر و نان سبوس‌د ار توصیه می‌شود .
بیشتربخوانید:
6روشی که اشتهای شما را باز می‌کنند
نظرهای متفاوتی برای مصرف تخم‌مرغ به علت کلسترول بالا و مضرات آن مطرح است. نظر شما چیست؟
د ر مورد زرد ه تخم‌مرغ باید گفت که زرد ه تخم‌مرغ موجب افزایش محسوس کلسترول نمی‌شود ، مگر اینکه بیش از حد و با افراط مصرف گرد د . چربی جامد زرد ه کلسترول را بالا می‌برد ، ولی کلسترول زرد ه تخم‌مرغ چون لیستین د ارد ، موجب بالابرد ن کلسترول خون بطور چشمگیر نمی‌شود . مصرف تخم‌مرغ برای افراد ی که چربی خون بالا د ارند حد اکثر هفته‌ای سه عد د است، ولی افراد عاد ی روزانه می‌توانند یک عد د تخم‌مرغ مصرف کنند .
افراد د ارای فشار خون باید از چه اصول تغذیه‌ای پیروی کنند ؟
باید نمک غذا را به حد اقل برسانند ، البته برخی می‌گویند قرص کاهش فشار خون مصرف می‌کنند که د ر پاسخ باید بگوییم: د ارو موجب فشار به کلیه‌ها می‌شود . پس بهتر است د ر تغذیه بیشتر د قت کنیم.
شما غذا را بی‌نمک کنید که به د وز پایین‌تر قرص و د ارو نیاز د اشته باشید . د ر کنار غذای بی‌نمک توجه کنید که برخی سبزیجات فشار خون را بالا می‌برد شامل: کرفس، کنگر، ریواس، چغند ر، برگ چغند ر، شلغم، اسفناج که باید حذف کرد یا مصرف آن را کاهش د اد ؛ چون سد یم د ر این سبزیجات بالا است.
برخی فکر می‌کنند ریواس، چون ترش است کاهند ه فشار خون است، ولی این‌طور نیست. مثل پرتقال که‌ترش است، ولی قند آن از لیمو شیرین کمتر نیست! گریپ‌فروت میوه خوبی است، ولی با احتیاط باید مصرف کرد و افراطی نباید خورد .
د ر مورد د یابت چه توصیه کلید ی می‌توان کرد ؟
د ر مورد بیماران د یابتی اگرسه وعد ه غذای اصلی که می‌خورند را به شش وعد ه با حجم کمتر تقسیم کنند ، بهتر قند و چربی خود را کنترل می‌کنند . یک بیمار د یابتی د ر معرض کبد چرب و بالارفتن چربی خون است. بیمار د یابتی باید چربی غذا را محد ود کند ، قند خالص را حذف و غذا‌ها و میوه‌های شیرین را به کمترین میزان مصرف برساند .
برای د یابتی موز، انگور، خربزه، طالبی، ملون، هند وانه که قند بالایی د ارد توصیه نمی‌شود یا اگر مصرف می‌کنند باید د ر حد رفع هوس باشد . د یابتی‌ها می‌توانند این شش میوه را که قند بالا د ارد ، سه ساعت با فاصله از غذای اصلی به مقد ار یک واحد یا یک سهم (حد ود یک لیوان پر) مصرف کنند .
موضوع تعیین جنسیت با کمک تغذیه از جانب شما به عنوان یکی از مباحث مطرح و مورد بررسی طی سالیان اخیر بود ه است. لطفاً کمی د ر این خصوص بفرمایید .
د ر مورد انتخاب جنسیت، د و ماه و د و پریود یا ترجیحاً سه ماه و سه پریود پیش از بارد اری باید رژیم غذایی مورد توجه و نظارت قرار گیرد . چون یون‌ها، روی اسید یته رحم تأثیر می‌گذارند . اگر خانم‌ها د و تا سه ماه قبل از بارد اری اقد ام به تنظیم یون و اسید یته واژن و رحم خود بکنند ، معمولاً ثابت شد ه که تا هشتاد د رصد شانس رسید ن به جنسیت د لخواه وجود د ارد . اید ه این نوع رژیم غذایی مربوط به کاناد ایی‌ها است؛ به همین خاطر د ر کاناد ا کلینیک‌هایی برای اجرای این تکنیک د ر تعیین جنسیت وجود د ارد .
از آنجایی که برخی بیماری‌ها با جنبه وراثت ارتباط د اشته و جنس مرد یا جنس زن را مبتلا می‌کند ، کلینیک‌هایی د ر کاناد ا تأسیس شد ه که قبل از لقاح و انعقاد نطفه، به‌وسیله تغذیه و رژیم کمک می‌کنند تا فرزند ی که از نظر جنسیت کمترین احتمال ابتلا به آن بیماری وابسته به ژن را د ارد متولد شود ؛ به عنوان مثال بروز یک بیماری بر اساس ژن د ر پسرها احتمال بیشتری د ارد د ر نتیجه تلاش می‌کنند که با رژیم غذایی، فرزند آن زوج که مورد بررسی و ارزیابی قرار گرفته‌اند ، د ختر باشد ، چون احتمال آن بیماری د ر د ختران کم است. این موفقیت 80 د رصد است؛ با تغییر رژیم غذایی و تنظیم د ر نسبت و نوع چربی‌های غذا، قند ها، میوه‌ها و سبزی‌ها می‌توانند به نتیجه د لخواه برسند .
بیشتربخوانید:
اگر همیشه احساس گرسنگی می کنید، این مطلب را بخوانید!
د ر خصوص نقش تغذیه د ر بیماری کرونا چه نظر و توصیه‌ای د ارید ؟ آیا این بیماری به تغذیه ارتباط د ارد ؟
د ر مورد این بیماری باید گفت که متاسفانه د ر کشور با کمبود ویتامین D د ر زنان و مرد ان شهر و روستای کشورمان مواجه هستیم. باید بررسی لازم را انجام د هیم و اگر ماهانه یک قرص پنجاه هزار واحد ی ویتامین می‌خوریم، این‌کار را اد امه بد هیم، چون کمبود ویتامین D خطر ابتلا به کرونا را بالا می‌برد . د یابت و مصرف قند و شیرینی و شکر د رصد احتمال ابتلا را بالا می‌برد . اگر د یابت د اریم باید د ر این د وران اپید می به‌خصوص تلاش بیشتری برای کاهش قند خون انجام د هیم. کمبود ویتامین A هم مخاطره‌انگیز است.
خورد ن ویتامین C، جهت افزایش توان سیستم ایمنی بد ن ضروری و حیاتی است. معمولاً د ر زمان ابتلا توصیه به مصرف شیر و لبنیات نمی‌شود ، اما اگر فرد سالمی هستید و به کرونا مبتلا نشد ه‌اید بهتر است بطور روزانه از لبنیات کم چرب استفاد ه کنیم. ویتامین B خیلی مهم است اگر فکر میکنید که کمبود د ارید باید به‌وسیله قرص‌های مکمل مصرف شود .
افراد ی که مبتلا شد ه‌اند بهتر است سوپ و غذاهای سبک مصرف کنند . اگر اشتها د ارند غذا بخورند و اگر ند ارند از مکمل‌های غذایی می‌توانند مصرف کنند . مصرف سه نوع اسید آمینه: آرژینین، گلوتامین، اچ ام بی، بسیار کمک‌رسان و حیاتی است. تغذیه صحیح، استراحت لازم و تحرک کافی را فراموش نکنید تا سلامت باشید . با آرزوی بهبود همه بیماران.
