مواد لازم برای تهیه فلافل
نخود خام............... یک فنجان
پیاز رنده شده.............. یک فنجان
تخم گشنیز ...............نصف قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده.............. تازه دو قاشق غذاخوری
گشنیز خرد شده ..............تازه دو قاشق غذاخوری
نمک............ یک قاشق چای‌خوری
فلفل قرمز خشک شده................. یک و نیم قاشق
سیر.............. چهار حبه
زیره............. یک قاشق چای‌خوری
بیکینگ پودر............... یک قاشق چای‌خوری
آرد.............. چهار قاشق غذاخوری
گوجه و پیاز................... برای تزئین به مقدار لازم
طرز تهیه فلافل لبنانی
طرز تهیه این فلافل تا اندازه‌ای شبیه به روش تهیه فلافل گیاهی است. نخود‌ها را در یک کاسه بزرگ بریزید و به آن آب سرد اضافه کنید تا جایی که آب حدود یک تا دو بندانگشت بالاتر از سطح نخود‌ها باشد. صبور باشید و اجازه دهید که نخود‌ها طول شب بگذارید در آب باشند. یادتان نرود که نخود‌ها باید تنها نیمی از کاسه را اشغال کنند تا آرام آرام آب را در بافتشان جذب کنند و حجم‌شان دو برابر شود.
بعد از گذشت یک شب، نخود‌های شما کمی نرم‌تر می‌شوند و می‌توانید آن‌ها را در مخلوط‌کن با مواد دیگر ترکیب کنید. نخود‌ها و پیاز را در کاسه مخلوط‌کن که تیغه فلزی دارد بریزید و فلفل، گشنیز، جعفری، تخم گشنیز، نمک، سیر و زیره را به کاسه اضافه کنید و آن‌ها را با هم مخلوط کنید تا زمانی که همه آن‌ها خوب خرد شوند و حالت خمیری پیدا کنند.
آرد و بیکینگ پودر را روی ترکیبی که آماده کرده‌اید بپاشید و هم بزنید. میزان آرد تنها باید به قدری باشد که وقتی می‌خواهید توپ‌های فلافل را درست کنید آن‌ها به دستتان نچسبند؛ پس با اضافه کردن بیش از اندازه آرد فلافل را سفت و خشک نکنید.
یک راه دیگر هم برای به دست نچسبیدن مخلوط و از هم نپاشیدن فلافل‌ها در تابه این است که مایه را برای چند ساعت در یک کاسه بریزید و روی آن را پوشانده و در یخچال قرار دهید.
از خمیر فلافل به اندازه گردو جدا کرده و با دست آن را مانند توپ گرد کنید. سپس می‌توانید آن‌ها را با فشار دست کمی بیضی یا صاف کنید. می‌توانید از اسکوپ فلافل نیز برای اینکار استفاده کنید. در فاصله قالب زدن فلافل‌ها مقدار قابل توجهی روغن را در تابه کوچکی بریزید و روی اجاق بگذارید. وقتی روغن حسابی داغ شد، فلافل را در آن بیندازید. داغی روغن باید به حدی باشد که اطراف فلافل شروع به قل‌قل کند.
اگر فلافل شما از هم پاشید با باقی مایه مقدار کمی آرد اضافه کنید. بعد از سرخ شدن فلافل‌ها هم آن‌ها را روی دستمال روغن‌گیر بگذارید تا روغن اضافه‌شان جذب دستمال شود. اگر هم می‌خواهید فلافل‌تان کم‌چرب باشد، می‌توانید سراغ دستور تهیه فلافل رژیمی بروید.
فلافل شما حاضر است. آن‌ها را با گوجه و پیاز و ترشی تزئین کرده و با نان پیتا میل کنید.
بیشتر بخوانید:
رازهای پخت فلافل و بادمجان شکم پر خوشمزه
طرز تهیه فلافل؛ با یک روش متفاوت
فلافل آبادانی + طرزتهیه
فلافل نخود فرنگی ؛ روشی جدید برای پخت فلافل
فلافل هویج ؛ یک فلافل متفاوت با طعمی بی نظیر
