ته‌چین قالبی ماهی
مواد لازم برای 4 نفر:
برنج 1 كیلوگرم
ماست 1 پیمانه
زعفران حل‌كرده 1 قاشق چایخوری
زرده‌ی تخم مرغ 5 عدد
روغن مایع 1 پیمانه
ماهی درسته‌ی سفید یا قزل‌آلا 1-2 عدد
سبزی پلوئی 750 گرم
نمك به میزان لازم
ابتدا برنج را مطابق با دستورالعمل گذشته آبكش كنید. در كاسه‌ی مناسبی ماست، زعفران، زرده‌ی تخم‌مرغ و مقداری از روغن را مخلوط نمائید، سپس یك طرف ماهی را به صورت درسته، در تابه‌ی مناسبی سرخ كنید. كف ظرف مورد نظر را چرب نمائید و طرف دیگر ماهی را- كه سرخ نشده- داخل ظرف قرار دهید. حالا برنج را با مواد آماده مخلوط سازید. بعد نیمی از آن را روی ماهی بریزید و بقیه‌ی برنج را با سبزی پلوئی مخلوط كنید و روی برنج ساده بریزید، سطح آن را صاف كنید و رویش را با فویل بپوشانید. سپس در طبقه‌ی وسط فر گرم‌شده با دمای 180 درجه‌ی سانتیگراد، به مدت 5/1-2 ساعت قرار دهید تا ته‌چین طلائی‌رنگ و برشته شود. آن‌گاه آن را در ظرف مورد نظر برگردانید و اطراف ماهی را با ماست چكیده تزئین نمائید.
