زندگی آنلاین؛ مجله اینترنتی سبک زندگی

 آش اسـفـنـدی   (محلات)

مواد لازم برای 6 نفر:

نخود     60 گرم

لوبیا چیتی      60 گرم

لوبیا سفید     60 گرم

آب     6 لیوان

بلغور گندم     100 گرم

چغندر خرد كرده     1 عددمتوسط

سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز)     300 گرم

پیاز داغ      3 قاشق سوپخوری

نمک، فلفل و زردچوبه     به میزان دلخواه

سیر     3 حبه

بادام و گردو     100گرم

آلوچه خشک     100گرم

برگه زردآلو یا قیصی     100 گرم

دارچین     1 قاشق چایخوری

شکر     2 قاشق سوپخوری

لواشک ترش     50 گرم

سرکه     1 پیمانه (100 میلی‌لیتر)

نعناع داغ     به میزان لازم

حبوباتی را که از شب قبل خیس کرده‌اید، شسته و با مقداری نمك و دو لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا نیم‌پز شوند. سپس بلغور گندم و چغندر را اضافه نمائید. چند جوش که زد و لعاب كافی را به آش داد، سبزی را اضافه كنید. بعد نیمی از پیازداغ، نمک، فلفل و زردچوبه و سیر را  داخل آش بریزید و اجازه دهید تا پخته شوند. در این هنگام بادام، گردو، آلوچه و برگه زردآلو را نیز اضافه كرده و پس از چند جوش دارچین و شكر و لواشک را نیز بیفزایید. در پایان، سرکه را اضافه و پس از چند دقیقه شعله را خاموش كنید.

یادآوری 1: بهتر است برگه زردآلو، آلوچه، گردو و بادام را از نیم ساعت قبل خیس كنید تا خاك آنها گرفته شود. لواشك نیازی به خیس كردن ندارد، زیرا در آش داغ حل می‌شود.

یادآوری 2: در گذشته به آش هسته زردآلو (كه به گویش محلی تنده نامیده می‌شد) نیز اضافه می‌كردند.

یادآوری 3: این آش به این دلیل اسفندی نامیده می‌شود كه در شهر محلات 25 روز به عید مانده پخته می‌شده و کسانی که نامزد داشته‌اند کاسه‌ای از این آش را همراه کادو و شیرینی به نامزد خود پیشکش می‌كردند. نام‌های دیگر آن، آش ترش و آش آجیل است كه در شهرهای دلیجان، ساوه و تفرش نیز متداول می‌باشد؛ ولی مفصل‌ترین نوع آش اسفندی را در محلات و تویسرکان می‌پزند كه با كمی حذف و اضافه از لحاظ طعم، تقریبا شبیه به هم هستند.