زندگی آنلاین؛ مجله اینترنتی سبک زندگی

دکتر غزاله اسلامیان - دکتری تخصصی علوم تغذیه

 سوال : با سلام. در مورد ویژگی‌های یک روغن زیتون خوب و نحوه استفاده از آن لطفا توضیح دهید.

جواب : با سلام و آرزوی سلامتی، روغن زیتون یکی از اجزای اصلی رژیم‌های غذایی مدیترانه ای است. این روغن دارای خواص ضد التهابی و پیشگیری‌کننده از بیماری‌های قلبی عروقی است. بهترین نوع روغن زیتون، روغن زیتون فرابکر است که تحت فرآیندهای شیمیایی و حرارتی قرار نگرفته است. رنگ این روغن زیتون، سبز متمایل به تیره و دارای بو می‌باشد. این روغن سرشار از اسیدهای چرب امگا - 9 و همچنین حاوی اسیدهای چرب امگا - 3 نیز است.

از روغن زیتون فرابکر برای استفاده در سالاد، سس‌ها و دیپ‌ها استفاده کنید و این روغن برای استفاده در مراحل پایانی پخت و پز (داخل سوپ، عدسی و برنج) مناسب است. در مقایسه با سایر روغن‌ها، نقطه دود پایینی دارد، بنابراین برای سرخ کردن مناسب نیست!! برای سرخ کردن می توانید از روغن زیتون مخصوص سرخ کردن به مقدار کم مصرف کنید.

یادتان باشد میزان کالری آن همانند سایر روغن‌ها است، بنابراین مصرف زیاد آن می‌تواند منجر به اضافه وزن شود. برای مثال برخی افراد برای کاهش وزن، در وعده شام، سالاد را انتخاب می کنند، ولی موفق به کاهش وزن نمی شوند.

 یکی از دلایل آن این است که از مقادیر بالای روغن زیتون در سالاد استفاده می کنند که منجر به دریافت بالای کالری و در نتیجه اضافه وزن می شود.