افسانه ظروفی
مواد لازم برای حدود 72 عدد
بادام آسیاب كرده نرم 150 گرم
پودر شكر 150 گرم
آرد ذرت 15 گرم
سفیده تخم‌مرغ (در دمای محیط) 4 عدد درشت
شكر (برای سیروپ) 150 گرم
آب (برای سیروپ) 50 میلی‌لیتر (حدود یك‌چهارم پیمانه)
شكر (اضافی) 35 گرم (2 قاشق سوپخوری)
وانیلین یك‌چهارم قاشق چایخوری
رنگ مجاز خوراكی (به دلخواه) به میزان لازم
كرم گاناش به میزان لازم
روش تهیه ماكارون به سبك ایتالیائی
بادام، پودر شكر و آرد ذرت را با هم مخلوط و الك كنید و در كاسه مناسبی بریزید. آن‌گاه نیمی از سفیده تخم‌مرغ را به این مخلوط بیفزائید و خوب هم بزنید. سپس شكر (150 گرم) و آب را در ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت قرار دهید تا شكر حل شود و دمای سیروپ به 118 درجه سانتیگراد، برسد.
حالا باقیمانده سفیده تخم‌مرغ را در كاسه مناسبی (بهتر است فلزی باشد) بریزید، شكر (35 گرم) و وانیلین را بیفزائید و با همزن برقی بزنید تا سفیده تخم‌مرغ، فرم بگیرد. آن‌گاه سیروپ را كم‌كم به مرنگ افزوده و همچنان به همزدن ادامه دهید. اكنون رنگ دلخواهتان را درون مرنگ بریزید و مخلوط كنید.
سپس مرنگ را به كمك لیسك، در دو یا سه نوبت، به مخلوط بادام بیفزائید و مایه فراهم كرده ماكارون را در كیسه شیرینی‌پزی دارای ماسوره ساده، بریزید. اینك از مایه حاصل، دایره‌هائی روی صفحه سیلیكونی یا كاغذ روغنی، در سینی و با فاصله از یكدیگر، بگذارید و به زیر سینی چند ضربه بزنید تا هوائی در مایه، باقی نماند.
حالا آن را به مدت تقریبی نیم ساعت، كنار بگذارید. اكنون ماكارون را به مدت تقریبی 10 دقیقه، در فر گرم كرده با دمای 150 درجه سانتیگراد، بپزید و روی پنجره سیمی خنك كنید. مراقب باشید كه قبل از خنك شدن كامل ماكارون‌ها، اصلاً به آن دست نزنید و از كاغذ جدا نكنید! حالا هر دو عدد ماكارون را با كرم گاناش به هم بچسبانید و برای پذیرائی، در ظرف زیبائی بچینید.
یادآوری: برای تهیه كرم گاناش؛ 125 گرم خامه صبحانه را در ظرف مناسبی بریزید و روی اجاق قرار دهید تا گرم شود. آن‌گاه 200 گرم شكلات تلخ یا شیری خرد كرده را درون خامه بریزید و هم بزنید تا شكلات در خامه آب شود. سپس كرم را از روی حرارت بردارید و پس از خنك شدن، در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
