مواد لازم برای تهیه قاتق گوشت
نخود ...............نصف پیمانه
پیاز.................. دو عدد
چهار زیره (زیره سیاه، زیره سبز، بادیان رومی و تخم شبت).............. یک قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه.............. به مقدار لازم
زردچوبه............. به مقدار لازم
روغن مخصوص سرخ کردن........... به مقدار لازم
سیب زمینی مکعبی خرد شده.............. یک عدد
رب گوجه فرنگی................. یک قاشق سوپ‌خوری
ترخون خشک .............سه قاشق سوپ‌خوری
گوشت چرخ‌کرده............... ۲۵۰ گرم
بیشتربخوانید:
خورشت باقلا قاتق؛ خوشمزه‌ترین غذای رشت
قاتق ريحان
طرز تهیه قاتق گوشت
نخود خیس و آبکش شده را همراه یک عدد پیاز چهار قاچ شده در غذا ساز بریزید و هم بزنید تا به شکل بلغور در آید. گوشت چرخ کرده را همراه چهار زیره و کمی نمک ورز دهید، سپس نیمی از زردچوبه و مقداری فلفل سیاه را به آن بیفزایید و با دست ورز دهید تا کاملا چسبندگی پیدا کنند.
از مایه آماده شده به اندازه‌های کوچک بردارید و در دست به شکل شامی فرم دهید. شامی‌ها را در ظرفی بچینید و کنار هم بگذارید.
پیاز دیگر را به صورت خلالی نازک خرد کرده و در قابلمه‌ای حاوی مقداری روغن داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سیب زمینی را همراه بقیه زردچوبه کمی نمک و فلفل سیاه به آن بیفزایید و تفت دهید تا سیب زمینی طلایی رنگ شود.
رب گوجه فرنگی را در تابه‌ای حاوی کمی روغن، تفت دهید تا خوش رنگ شود، سپس آن را همراه یک لیتر آب به قابلمه حاوی سیب زمینی بیفزایید. حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید.
کوفته‌ها را به آرامی و یکی یکی در آب در حال جوش بیندازید. پس از ۱۰ دقیقه حرارت را ملایم کرده و در قابلمه را بگذارید (توجه داشته باشید هنگام پخت، آب باید روی شامی‌ها را بگیرد تا کاملا مغز پخت شوند) زمانی که سس به یک سوم رسید. ترخون را به آن بیفزایید و پس از ۳ دقیقه، قاتق گوشت را همراه آب آن در ظرف مورد نظر بریزید و همراه نان سرو کنید.
