مواد لازم برای تهیه شور برگ مو
برگ مو............. یک کیلوگرم
سرکه.............. یک لیوان
نمک.............. به مقدار لازم
آب جوشیده........... به مقدار لازم
بیشتربخوانید:
طرز تهیه آش برگ مو
دلمه برگ مو با سس آلبالو
دلمۀ برگ مو با سبزيجات
طرز تهیه شور برگ مو
برای آماده کردن مقدمات پخت دلمه برگ مو مجلسی آماده‌اید؟ برای شروع برگ‌های مو را پاک کرده و دم آن‌ها را جدا کنید. بعد از پاک کردن برگ موها، آن‌ها را داخل آبکش ریخته و حسابی بشویید. اجازه دهید تا آبشان گرفته و خشک شوند.
یک شیشه تمیز و کاملا خشک بردارید. برگ موها را دانه دانه رول کنید و داخل شیشه به صورت ایستاده بچینید.
داخل شیشه را با آب، نمک و سرکه پر کنید و در ظرف را محکم ببندید. مقدار سرکه و نمک فرمول به خصوصی ندارد. بهتر است بعد از اضافه کردن آن را بچشید تا در صورت نیاز دوباره سرکه و نمک اضافه کنید.
این مرحله نوبت استریل کردن شورمان است. یک قابلمه متوسط بردارید. شیشه را داخل قابلمه قرار داده و قابلمه را پر از آب کنید. وقتی آب به جوش آمد، ۱۵ دقیقه صبر کنید تا جوش بخورد.
حرارت را خاموش کنید، ولی شیشه را از آب بیرون نیاورید. صبر کنید تا همانجور خنک شود. بعد از یک هفته شور برگ مو آماده است.
فوت و فن‌های تهیه شور برگ مو
می‌توانید بین رول‌ها نخود فرنگی قرار دهید و بعد برگ موها را بپیچید.
اگر مایه دلمه ترکی را آماده کنید، می‌توانید با این برگ‌های خوشمزه دلمه‌ای حرفه‌ای و مجلسی بپزید.
استریل کردن باعث می‌شود شور حتی بیرون از یخچال هم کپک نزند و نگهداریش راحت‌تر باشد. پس همیشه بطری‌های ترشی و شور را استریل کنید.
منبع: کتاب کاله
