زندگی آنلاین؛ مجله اینترنتی سبک زندگی

سحر سامانی

مواد لازم برای 4 نفر

روغن حیوانی مرغوب          2 قاشق سوپخوری

پیاز خردكرده                      2 عدد متوسط

گوشت گوسفند خردكرده      500 گرم

زردچوبه و فلفل                  به میزان لازم

رب گوجه‌فرنگی                  1 قاشق سوپخوری

خلال بادام                         200 گرم

نمك                                به میزان لازم

لیموعمانی                       4 عدد

زرشك                             50 گرم

زعفران حلكرده                  2 قاشق سوپخوری

روش تهیه خورش خلال بادام

روغن را در قابلمه‌ مناسبی بریزید و روی اجاق آب كنید. اكنون پیاز را بیفزائید و تفت دهید تا طلائی رنگ شود. آن‌گاه گوشت را بیفزائید و تفت دهید. سپس زردچوبه، فلفل و رب گوجه‌فرنگی را درون گوشت بریزید و 2 دقیقه‌ی دیگر آن را تفت دهید. حالا یك لیتر آب به آن بیفزائید و بگذارید گوشت، نیم‌پز شود.

در اواسط پختن گوشت، خلال بادام، نمك و لیموعمانی را نیز بیفزائید و بگذارید خورش، روی حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد. اینك زرشك را در روغن تفت دهید، زعفران را به آن بیفزائید و این مخلوط را هم درون خورش بریزید، پس از 10 دقیقه، خورش خلال را از روی حرارت بردارید و برای پذیرائی در ظرف مناسبی بكشید و با برنج میل كنید.

یادآوری: در كرمانشاه، این خورش را با زرشك سیاه تهیه می‌كنند. این نوع زرشك در كوهستان‌های غربی ایران یافت می‌شود و ترشی آن نسبت به زرشك قرمز كمتر است.