آشپزباشی – افسانه ظروفی :
مواد لازم براي يك قرص نان
پودر مايه خمير................ 7 گرم
شكر............... 1 قاشق چايخوري
تخم‌مرغ............ 3 عدد
شير گرم......... 185 ميلي‌ليتر (سه‌چهارم پيمانه)
عسل................. 115 گرم (حدود يك‌سوم پيمانه)
كره‌ي آبكرده............... 125 گرم
نمك.............. يك‌دوم قاشق چايخوري
آرد .................. 500 گرم
بیشتر بخوانید:
نـــان پيازچه و خردل
روش‌تهیه
قالب عميقي را به قطر 25 سانتيمتر، چرب كنيد و كف آن را با كاغذ روغني بپوشانيد. مايه خمير، شكر و يك‌چهارم پيمانه آب گرم را در كاسه‌ي مناسبي بريزيد، رويش را بپوشانيد و در جاي گرم نگه داريد تا مايه خمير فعال شود و حباب‌هائي روي آن بوجود آيد. آن‌گاه تخم‌مرغ‌ها، شير، عسل، كره، نمك و 2 پيمانه از آرد را در كاسه‌ي مناسبي بريزيد و مايه خمير ورآمده را به آن بيفزائيد. سپس اين مخلوط را با همزن برقي بزنيد تا مايه‌ي صاف و يكدستي حاصل شود. حالا باقيمانده‌ي آرد را بيفزائيد و هم بزنيد تا مايه‌ي غليظي به دست آيد. اكنون رويش را بپوشانيد و يك ساعت كنار بگذاريد تا حجم مايه افزايش يابد. سپس آن را هم بزنيد و در قالب بريزيد. رويش را با دستان چرب، صاف كنيد و دوباره يك ساعت ديگر، در دماي محيط نگه داريد تا حجمش دوبرابر شود. اينك قالب را در فر گرم كرده با دماي 180 درجه‌ي سانتيگراد قرار دهيد و به مدت تقريبي 35-40 دقيقه، نان را بپزيد. سپس نان را از فر درآوريد و رويش از مخلوط يك قاشق سوپخوري شكر و يك قاشق سوپخوري شير بماليد. بعد از نيم‌ساعت، نان آماده‌ي مصرف است.
