دكتر حسین ایمانی؛ دكترای تخصصی تغذیه
براساس پاره‌ای از فرضیات، کفیر اولین بار توسط چوپانان عشایر قفقازی و در اثر تخمیر شدن شیر تازه‌ای که در ظرف چرمی خود حمل می‌کردند کشف شد. احتمالاً واژه کفیر ترکیبی است از واژگان کف و شیر بوده و یا همچنین به احتمال زیاد واژه کفیر از واژه ترکی کیف به معنی احساس لذت گرفته شده باشد. همانطور که می‌دانید کفیر از شیر تولید میشود، بنابراین تمام مواد مغذی موجود در شیر نظیر کلسیم و انواع ویتامین‌‌های آن در کفیر نیز موجود است که خود نشان دهنده ارزش غذایی بالای آن است.
175 میلی‌لیترکفیر بخشی از مقدار دریافتی توصیه شده روزانه را تأمین می‌‌نماید
کلسیـم: 20 درصد از نیاز روزانه
فسفر: 20 درصد از نیاز روزانه
منیزیم: 5 درصد از نیاز روزانه
ویتامینب2: 19 درصد از نیاز روزانه
ویتامین ب12: 14 درصد از نیاز روزانه
ارزش غذایی كفیر
كفیر حاوی 100 کیلوکالری انرژی، 6 گرم پروتئین، 8-7 گرم کربوهیدرات و 6-3 گرم چربی بر اساس شیر مورد استفاده می‌‌باشد. این نوشیدنی تخمیری از مجموعه‌ای از باكتری‌‌های زنده و مفید برای بدن تشكیل شده است بطوریكه دانشمندان راز سودمندی كفیر را برای سیستم ایمنی و گوارش وجود این باكتری‌‌ها می دانند. به این باكتری‌‌ها «پروبیوتیك» اطلاق میشود.
خواص کفیر
افزایش مقاومت بدن در مقابل بیماری‌‌ها
تحقیقات بسیاری نشان داده است که کفیر با داشتن انواع مواد مفید و تولید آنتی باکتریال‌‌های طبیعی، باعث بالا رفتن سیستم مقاومت بدن شما در مقابل انواع بیماری‌‌ها بخصوص سرما خوردگی‌‌ها شده و بدنی سالم را به شما هدیه می‌‌دهد. برخی از پروبیوتیک‌‌های موجود در کفیر در برابر عفونت از بدن محافظت می‌‌کنند.
بخصوص "لاکتوباسیلوس کفیری" که مختص کفیر است. مطالعات نشان داده اند که این پروبیوتیک از رشد باکتری‌‌های مضر نظیر سالمونلا، هلیکوباکترپیلوری و اشرشیاکولی ممانعت می‌‌کند. همچنین نوعی کربوهیدرات موجود در کفیر خاصیت آنتی باکتریال دارد. اسید لاکتیک خاص (dextrorotatory) تولید شده در فرآیند تخمیر شیر یکی از مواد فوق العاده مفید و بسیار کمیاب برای سلولهای بدن ما می‌‌باشد. این ماده باعث از بین رفتن انواع قارچ‌‌ها و سم‌‌های تولید شده آنها در بدن ما می‌‌گردند.
کفیر سلامت استخوان را بهبود بخشیده و خطر استئوپروز را کاهش می‌‌دهد
استئوپروز بیماری معمول بخصوص در زنان مسن می‌‌باشد و باعث افزایش خطر شکستگی میشود. تضمین دریافت کلسیم کافی یکی از مهم ترین راه‌‌های ارتقا سلامت استخوان و کاهش پیشرفت استئوپروزیس میشود. کفیری که از شیر کامل تهیه شود نه تنها سرشار از کلسیم است، بلکه حاوی ویتامین K نیز می‌‌باشد که نقش مهمی در متابولیسم کلسیم ایفا می‌‌کند و مکمل یاری با آن نشان داده است که 81درصد بروز شکستگی را کاهش می‌‌دهد. مطالعات علمی نشان داده‌اند که کفیر جذب کلسیم توسط سلولهای استخوان را افزایش می‌‌دهد.
کفیر ماده ضد سرطان
سرطان یکی از مهمترین علل مرگ و میر در جهان است. تحقیقات پزشکی نشان داده که مصرف مواد غذائی تخمیری باعث از بین رفتن انواع مختلفی از تومورهای سرطانی در حیوانات آزمایشگاهی میشود. به عنوان مثال در تحقیقی نشان داده شده است که مصرف روزانه کفیر باعث جلوگیری از رشد سلولهای سرطانی سینه میشود. همچنین مقاومت سلولی بدن
(immune cells) در مقابل دچار شدن به انواع بیماری‌‌ها را افزایش داده و مانع تشکیل اجزای کارسینوژن(سرطان‌زا) میشود.
کفیر و متعادل کردن فشار خون
تحقیقات نشان داده است که خوردن یک لیوان کفیر در هر 24 ساعت پس از یک ماه تاثیر بسیار زیادی در کاهش فشار خون و ماندن در محدوده نرمال فشار دارد. همچنین مصرف کفیر با کاهش کلسترول بد خون نقش مهمی در جلوگیری از بیماری‌‌های قلبی و عروقی دارد.
کفیر داروی ضد آلرژی و آسم
واکنش‌‌های آلرژی توسط پاسخ‌‌های التهابی بدن به مواد غیر مضر خارجی ایجاد میشود. در مطالعات آزمایشگاهی بر روی حیوانات نشان داده شده است که کفیر باعث سرکوب پاسخ‌‌های التهابی مربوط به آلرژی و آسم میشود.
کفیر و بهبود افسردگی‌‌های خفیف
کفیر با داشتن اسید آمینه تریپتوفان و سایر انواع اسید آمینه‌‌های ضروری اثر قرص‌‌های آرام بخش را به صورت طبیعی و بدون هیچگونه ضرر جانبی دارد. تحقیقات نشان داده، مصرف مداوم کفیر باعث آرامش بیشتر و داشتن روحیه شادتر خواهد شد. مصرف روزانه یک لیوان کفیر مخلوط با یک قاشق عسل از افسردگی‌‌های فصلی جلوگیری می‌‌نماید.
کفیر و مشکلات گوارشی
با توجه به باکتری‌‌های زنده و مفید، کفیر در مداوای انواع اسهال و بیماری‌‌های دستگاه گوارش بخصوص روده کوچک و روده بزرگ شهره می‌‌باشد. تحقیقات نشان داده، کودکانی که معدهای ضعیف دارند و با خوردن بعضی از مواد غذائی مانند میوههای بهاری گرفتار مشکل اسهال می‌‌گردند با خوردن مداوم کفیر مداوا میشوند. همچنین همانطور که اشاره شد، در افرادی که تحمل کمی به لاکتوز شیر دارند، با توجه به تخمیر صورت گرفته در کفیر که بیشتر از تخمیر ماست و دوغ معمولی است، قابل تحملتر بوده و آسان هضم می‌‌باشد.
کفیر و بهبود و شادابی چشمگیر پوست و مو
کفیر با تنظیم کردن باکتری‌‌های داخل دستگاه گوارش و کبد و ایجاد سلامتی بیشتر در آنها و با داشتن مواد معدنی کمیابی چون بیوتین باعث بهبود بسیار زیاد در پوست و موی شما خواهد شد. برای دیدن این تغییر هر شب یک لیوان کفیر را قبل از خواب تناول نمائید، و پس از یکماه پوست و موی خود را مقایسه نمائید و تاثیر معجزه آسای این ابر خوردنی را مشاهده نمائید.
همچنین با استفاده از کفیر به عنوان ماسک پوست می‌‌توانید پوستی شفاف و بدون لک داشته باشید. برای این‌کار 2 قاشق غذاخوری کفیر را با یک قاشق چایخوری روغن بادام تلخ مخلوط نمائید و هر شب بر روی پوست خود مالیده و پس از20 دقیقه صورت خود را بشوئید.
