زندگی آنلاین؛ مجله اینترنتی سبک زندگی

چتنی مخلوط پـختـه

مواد لازم برای 5/2 كیلوگرم چتنی:

بادمجان...........................................1 كیلوگرم

آب...............................................5/2 لیتر

نمك................................................1 قاشق سوپخوری

برگه‌ی زردآلو.................................200 گرم

خرمای خشك سیاه.......................200 گرم

كشمش پلوئی یا سبز ..................200 گرم

انجیر خشك.................................100 گرم

سركه‌ی انگور .............................5/2 لیتر

موسیر خشك..............................200 گرم

پودر جوزهندی.............................یك دوم قاشق چایخوری

فلفل تازه‌ی قرمز یا سبز ...............100 گرم

چوب دارچین ...............................3 تكه

پودر دارچین................................1 قاشق سوپخوری

میخك و هل سبز از هر كدام...........7 عدد

شكر یا پودر قند یا نبات ..............300 گرم

روش تهیه

بادمجان‌های ریز و قلمی انتخاب كنید. سر بادمجان‌ها را ببرید و به مدت 2 دقیقه، همراه با آب و نمك بجوشانید. سپس در صافی بریزید و روی پارچه‌ی تمیزی قرار دهید تا خشك شود. برگه‌ی زردآلو، خرما، كشمش و انجیر را تمیز كنید و بشوئید و در ظرفی بریزید. روی آن را با سركه و آب بپوشانید تا به مدت 12 ساعت خیس بخورد و در حین خیس خوردن چند بار آن را زیر و رو كنید. موسیر را در ظرفی جداگانه بخیسانید و آب آن را چند بار عوض كنید. اكنون بادمجان‌ها، مخلوط میوه‌های خشك و موسیر را در قابلمه‌ای بریزید و با حرارت ملایم، به مدت 1 ساعت روی اجاق بجوشد. بعد جوز هندی، فلفل، چوب دارچین، پودر دارچین، میخك، هل و شكر را بیفزائید و به مدت نیم ساعت بجوشانید و چنانچه سركه‌ی آن كم شد، اضافه كنید.

یادآوری: ‌در این ترشی، میزان سركه و آب برابر است.