زندگی آنلاین؛ مجله اینترنتی سبک زندگی

مینا حاجی محمدی؛ کارشناس ارشد تغذیه و رژیم درمانی دانشگاه تهران

سودمندی های سلامتی بخش کلم شامل مصرف مداوم آن بعنوان درمانی برای یبوست، زخم معده، سردرد، چاقی، مشکلات پوستی، اگزما، یرقان، اسکوروی، روماتیسم، آرتریت، نقرس، اختلالات چشمی، بیماری های قلبی و بیماری آلزایمر است.

کمبود ویتامین C

اسکوروی بیماریست که معمولا با خونریزی لثه ها و اسفنجی شدن آنها، شکاف گوشه لب ها، تضعیف سیستم ایمنی، عفونت های مکرر و سرماخوردگی، پیری زودرس و افسردگی مشخص می شود.

درمان: کلم منبع خوبی از ویتامین C است. جالب توجه است که بدانید کلم حتی از پرتقال که بطور معمول بعنوان بهترین منبع این ماده مغذی حیاتی بحساب می آید، ویتامین C بیشتری دارد.

ویتامین C بعنوان یکی از بهترین آنتی اکسیدان ها، رادیکال های آزاد بدن را کاهش می دهد که این رادیکال ها یکی از علل پیری زودرس هستند.

همچنین ویتامین C در ترمیم استهلاک بدن در طول دوره زندگی کمک کننده است. بنابراین کلم در درمان زخم ها، برخی سرطان ها، افسردگی، تقویت سیستم ایمنی و محافظت در مقابل سرفه و سرماخوردگی بسیار موثر است.

همچنین این ماده غذایی روند ترمیم و بهبود زخم ها و بافت های آسیب دیده و همچنین تنظیم عملکرد مناسب سیستم عصبی را تسریع می بخشد و اثرات و بروز بیماری آلزایمر و دیگر بیماری های تحلیل برنده عصبی را کاهش می دهد.

کمبود فیبر خوراکی

این مشکل یک کمبود بسیار جدی است اما معمولا در بحث حفظ سلامتی این موضوع نادیده گرفته می شود. فقدان فیبر رژیمی در غذاها می تواند به یبوست منجر شود که علت ایجاد بسیاری از بیماری ها مثل زخم های معدی، سردرد، سرطان های دستگاه گوارش، سوء هاضمه و متعاقب آن فقدان اشتها است.

خطرات کمبود فیبر رژیمی حتی تا بیماری های پوستی، اگزما، پیری زودرس و صدها مشکل خفیف تا حاد دیگر می تواند پیش رود.

درمان: کلم سرشار از فیبر است که به حفظ آب بدن کمک می کند و سبب حجیم شدن غذا هنگام عبور از روده ها می شود. بنابراین درمان خوبی برای یبوست و دیگر مشکلات مربوط به هضم غذا است.

کمبود گوگرد یا سولفور

گوگرد یک ماده مغذی بسیار مفید است چرا که با عفونت مقابله می کند. کمبود گوگرد می تواند منجر به عفونت های میکروبی گردد و روند بهبود و ترمیم زخم ها را به شدت آهسته کند.

درمان: کلم غنی از سولفور یا گوگرد نیز هست. بنابراین به مقابله علیه عفونی شدن زخم ها کمک می کند و در کاهش دفعات و شدت زخم موثر است.

سایر مزایای کلم

پیشگیری از سرطان: کلم عضوی از خانواده براسیکا است که همچنین بعنوان جزئی از سبزیجات چلیپایی شناخته می شود. یکی از فواید مهم سلامتی بخش این دسته از سبزیجات خاصیت آنتی اکسیدانی قوی آنهاست.

این بدین معناست که کلم و سایر سبزیجات مشابه رادیکال های آزاد را از سراسر بدن پاک می کنند چراکه این رادیکال های آزاد می توانند برای سلامت کلی بدن مضر باشند و عوامل اصلی بیماری هایی مثل سرطان و بیماری های قلبی عروقی هستند.

همچنین کلم دارای تعدادی از ترکیبات ضدسرطان مثل لوپئول، سینیگرین و سولفورافان است که تحقیقات نشان داده این ترکیبات، فعالیت آنزیمی را تحریک می کنند و رشد تومورها را که می توانند منجر به سرطان شوند، مهار می کند.

مطالعه ای که بر روی زنان چینی انجام شده نشان داد زمانیکه سبزیجات چلیپایی مثل کلم بطور منظم به رژیم غذایی این افراد اضافه شده، کاهش معنی داری در بروز سرطان پستان مشاهده شده است.

خواص ضد التهابی: کلم به اندوختن کمپلکس متصل شونده به کادمیوم در برگهایش شناخته شده و یکی از اجزای اصلی آن گلوتامین است.

گلوتامین یک عامل ضدالتهابی قوی است؛ بنابراین مصرف کلم می تواند اثرات بسیاری از انواع التهاب، آلرژی، درد مفاصل، تب و انواع مشکلات پوستی را کاهش دهد.

سلامت چشم: کلم منبع غنی از بتاکاروتن است؛ بنابراین به دلیل خاصیت کلم در پیشگیری از دژنراسیون ماکولا و بطور کلی ارتقاء سلامت چشم و تاخیر در ابتلا به آب مروارید به بسیاری از افراد، بخصوص با افزایش سن، توصیه به مصرف کلم می شود.

 همچنین بتاکاروتن با کاهش شانس ابتلا به سرطان پروستات مرتبط شاخته شده است که این خاصیت کلم بر دیگر اثرات ضد سرطانی کلم برتری دارد.

کاهش وزن: کلم اغلب برای افرادی که تمایل به از دست دادن وزن از طریق روشی صحیح و اصولی دارند توصیه می شود.

از آنجا که کلم سرشار از بسیاری از ویتامین ها، مواد معدنی و دیگر مواد مغذی سودمند است؛ در نتیجه در رژیم غذایی سالم مصرف کلم به مقدار فراوان یک گزینه مناسب برای افراد به شمار می آید زیرا علاوه بر اینکه خاصیت سیر کنندگی دارد، سطح فیبر بالایی نیز دارد که محتویات روده را حجیم می کند.

سلامت مغز: کلم یک غذای بسیار مقوی برای مغز است! وجود ویتامین K و آنتوسیانین ها در کلم می تواند موجب تقویت عملکرد مغزی و تمرکز شود.

این اثرات ابتدا در کلم قرمز یافت شد و ویتامین K که اغلب "ویتامین فراموشی" نامیده می شود، کاملا مورد بررسی قرار گرفت.

ویتامین K برای سنتز اسفنگولیپیدها و غلاف میلینی دور عصب ها ضروری است. این پوشش از عصب ها در مقابل آسیب و تخریب محافظت می کند.

در نتیجه دریافت ویتامین K قدرت دفاعی مغز را در مقابل دژنراسیون عصبی، بیماری آلزایمر و زوال عقلی بهبود می بخشد. 

بعلاوه آنتوسیانین های موجود در کلم در حال حاضر مورد بررسی هستند اما پژوهش های اولیه نشان دادند که این مواد نسبت به ویتامین C منبع قوی تری از آنتی اکسیدان‌ها هستند و حتی کلم قرمز نسبت به کلم معمولی دارای انواع بیشتری از آنتوسیانین ها است که در سرکوب بیماری ها، کاهش احتمال ابتلا به سرطان، تقویت سیستم عصبی و افزایش عملکرد مغز کمک کننده است.

سلامت استخوان ها: کلم و همچنبن خانواده سبزیجات چلیپایی منبع خوبی از مواد معدنی مثل کلسیم، منیزیم و پتاسیم هستند.

این سه ماده معدنی ضروری در حفاظت از استخوانها در مقابل تجزیه و تخریب و ابتلا به بیماری هایی مثل استئوپروز و بطور کلی ضعیف شدن استخوان ها حیاتی هستند.

فشار خون: وجود پتاسیم در کلم سبب شده تا این ماده غذایی در مقابل افزایش فشار خون، که خطر بروز سکته قلبی و مغزی را بالا می برد، محافظت کننده باشد.

پتاسیم یک گشادکننده عروق است که این بدین معناست که عروق خونی را باز می کند و جریان خون را تسهیل می کند.

مراقبت از پوست و پیری زودرس: همانطور که قبلا ذکر شد، کلم غنی از منابع مختلف آنتی اکسیدانها از جمله ویتامین C، آنتوسیانین ها، گوگرد و ... است.

آنتی اکسیدانها نقش مهمی در سلامت پوست و بطور کلی تقویت بدن در پاسخ به فرایند پیری ایفا می کنند. رادیکال های آزاد می توانند علل زمینه ای چین و چروک، تغییر رنگ پوست، لکه های پوستی و بسیاری مشکلات دیگر باشند.

بنابراین آنتی اکسیدان هایی که از طریق مصرف کلم دریافت می کنید می توانند تغییری اساسی در فرایند پیری ایجاد کنند و حس خوب شادابی و طراوت پوست و جوانی را برای شما به همراه داشته باشد.

درد های عضلانی: زمانیکه باکتری خاصی قند موجود در کلم را تخمیر می کند، مانند زمان پخت کلم ترش (کلم رنده شده و آب پز شده با سرکه)، اسیدلاکتیک آزاد می شود.

اگرچه این ترکیب در هر رژیم غذایی یافت نمی شود اما پژوهش ها نشان داده اند که دردهای عضلانی را کاهش می دهد؛ بنابراین کلم بسته به چگونگی طبخ آن، می تواند در کاهش هرگونه درد و درد عضلانی موثر باشد.

سم زدایی از طریق مصرف کلم

کلم بعنوان یک سم زدای خوب نیز عمل می کند؛ این بدان معناست که کلم خون را تصفیه می کند و سموم، رادیکال های آزاد و اسید اوریک، که علل اولیه روماتیسم، نقرس، آرتریت، سنگ کلیه، بیماری های پوستی و اگزما هستند، را حذف می کند. این اثر سم زدایی کلم بخاطر مقادیر بالای ویتامین C و گوگرد موجود در این ماده غذایی است.

سایر فواید کلم

از آنجا که کلم غنی از ید است، در نتیجه به عملکرد مناسب مغز و سیستم عصبی، همراه با حفظ غدد سیستم اندوکرین در وضعیتی مناسب کمک می کند.

برای مغز مفید است و در درمان اختلالات عصبی مثل آلزایمر سودمند است. سایر مواد مغذی متنوع موجود در کلم مانند ویتامین E، برای حفظ سلامت پوست، چشم ها و مو مفیدند.

کلسیم، منیزیم و پتاسیم موجود در کلم برای طیف گسترده ای از سودمندی های سلامتی بسیار مناسب هستند.

کلم می تواند برای درمان وریدهای مبتلا به واریس، زخم پا، زخم های معده و دوازدهه استفاده شود.

محافظت در مقابل اشعه درمانی

مطالعات نشان داده اند که ترکیبی به نام 3, '3-دی ایندولیل متان (DIM) که در کلم و دیگر سبزیجات چلیپایی در مقابل اثرات مضر اشعه درمانی محافظت می کند. 

توصیه های مصرف کلم

چنانچه می خواهید از مزایای عالی و سلامتی بخش خانواده کلم برخوردار شوید بایستی کلم را به رژیم غذایی خود بصورت منظم اضافه کنید.

حداقل 3-2 بار در هفته و به مقدار نصف فنجان تا یک فنجان کلم را بعنوان جزئی از رژیم غذایی خود در نظر بگیرید.

حتی بهتر است که دفعات مصرف این خانواده از سبزیجات را تا 5-4 بار در هفته و تا مقدار 2 فنجان افزایش دهید. 

کلم قرمز

رنگ قرمز پررنگ این نوع از کلم نشان دهنده غلظت پلی فنول های آنتوسیانین است که سبب می شود کلم قرمز به طور قابل توجهی حاوی موادمغذی گیاهی مفید بیشتری نسبت به کلم سبز باشد.

رنگدانه آنتوسیانین همچنان بخاطر فواید سلامتی بخش آن بعنوان آنتی اکسیدان رژیمی، بعنوان یک ضد التهاب و نقش های محافظتی، پیشگیرانه و درمانی آن در تعدادی از بیماری های انسانی مورد توجه است.

همچنین معادل ویتامین C، مقیاس ظرفیت آنتی اکسیدانی، در کلم قرمز 6 تا 8 برابر بیشتر از کلم سبز است

انتخاب و نگه داری کلم

کلم جزء سبزیجات موجود در فصل سرد است. در هنگام خرید، کلم تازه، با برگهایی متراکم، سفت و با سایزی متوسط انتخاب کنید. آفت در کلم وجود دارد.

بنابراین آن را زیر آب سرد کامل بشویید، سپس به مدت 30 دقیقه در آب نمک آن را قرار دهید. بعد از آن دوباره به آرامی زیر آب بشویید تا شن و خاک و آفات آن تمیز شود.

اگرچه می توان کلم را برای مدت چند روز در یخچال نگه داری کرد اما بهتر است تازه مصرف شود تا از حداکثر خواص آن بتوان استفاده کرد. 

کلم در ماسک های مراقبت از پوست صورت

کلم حاوی بسیاری از آنزیم ها و ویتامین هایی است که به بهبود مشکلات پوستی مثل آکنه، خارش پوست کمک می کند و نیز ضد پیری است.

کلم را بصورت خوراکی یا بعنوان ماسک پوستی استفاده کنید. دستورالعمل های زیر را می توانید امتحان کنید:

ماسک صورت کلم

کلم به خشک شدن پوست چرب و دارای جوش کمک می کند. گوگرد درون بدن برای ساخت کراتین، ماده ای پروتئینی لازم برای سلامت مو، ناخن ها و پوست، ضروری است.

مواد لازم ماسک صورت کلم

3-2 برگ کلم

2 قاشق غذاخوری آرد برنج

چند قطره روغن بادام یا زیتون

طرز تهیه ماسک صورت کلم

1- برگ های کلم را خرد و ریز کنید.

2- بخوبی آنها را با آرد برنج و روغن بادام یا زیتون مخلوط کنید.

3- مخلوط به دست آمده را روی صورت خود بمالید و اجازه دهید تا خشک شود. سپس پوست را بخوبی با آب ولرم شست و شو دهید.

4- اگر پوست چربی دارید، می توانید از استفاده از روغن بادام یا زیتون در این ترکیب اجتناب کنید. هم چنین می توانید در صورت تمایل سفیده تخم مرغ به ترکیب فوق اضافه کنید.

تاثیر کلم در ترکیب بالا فوق العاده است. برگ های کلم در جلوگیری از ایجاد چین و چروک و شل شدن پوست موثرند. روغن بادام یا زیتون پوست را بخوبی مرطوب می کنند.

ماسک کلم و آرد جو

مواد لازم ماسک کلم و آرد جو

2 برگ کلم سبز تازه

5 قاشق چای خوری روغن زیتون

2 قاشق چای خوری آرد جو دوسر

طرز تهیه ماسک کلم و آرد جو

1- برگ های کلم را در غذاساز بریزید و تا خمیری شود.

2- با روغن زیتون ترکیب کنید.

3- در آخر آرد جو دوسر را اضافه کند تا خمیر خوبی به دست آید.

4- بعد از مخلوط کردن فورا استفاده کنید.

5- ترکب فوق را روی پوست تمیز بمالید و پس از 20 دقیقه با آب خوب بشویید.

6- توجه: ماسک فوق یا هر ماسک زیبایی خانگی را در صورتیکه به مواد تشکیل دهنده آن آلرژی دارید، استفاده نکنید.

ماسک صورت کلم و تخم مرغ

مواد لازم ماسک صورت کلم و تخم مرغ

یک چهارم فنجان کلم خام ریز خرد شده

1 سفیده تخم مرغ

2 قاشق غذاخوری آرد برنج

طرز تهیه و استفاده ماسک صورت کلم و تخم مرغ

تمام مواد فوق را در ظرفی مخلوط کنید و سپس ماسک را روی پوست تمیز بمالید. بعد از 20 دقیقه ماسک را از روی صورت پاک کنید.

با حوله ای نرم پوست خود را خشک کنید و بعد از آن از مرطوب کننده فاقد چربی روی پوست خود استفاده کنید.

چگونه این ماسک حاوی ویتامین B3 به پوست شما کمک می کند؟

کلم خام سرشار از آنزیم، مواد مغذی و آنتی اکسیدان از جمله ویتامین A، B، C و K است. این ماسک برای پوست خشک یا پیر مناسب است.

ویتامین های موجود در این ماسک به ترمیم پوست آسیب دیده از آکنه، نور خورشید و پیری کمک خواهند کرد.

در نتیجه پوست سفت تر خواهد شد و خطوط به مرور زمان و با استفاده منظم، کاهش خواهد یافت.

سفیده تخم مرغ سرشار از ویتامین هایی است که به از بین بردن آکنه کمک می کند.

ویتامین B3 به بهبود جریان خون بدن و به باز کردن منافذ کمک می کند.

ویتامین B2 برای تسکین استرس و آکنه ناشی از استرس مفید است.

همچنین تخم مرغ حاوی روی است که به ترمیم پوست و بازسازی سریعتر کمک می کند.

آرد برنج یک لایه بردار طبیعی و عالی برای پوست است که سلول های مرده پوست را به آرامی و بدون تحریک پوست حذف می کند.