لیلا آیانی صفت
مواد لازم برای حدود 45 عدد
كره 150 گرم
زرده تخم‌مرغ 3 عدد
وانیلین یك‌چهارم قاشق چایخوری
خامه ساده 250 گرم
آرد 400-450 گرم
پودر شكر (اضافی) به میزان لازم
مواد لازم میانی
گردوی آسیاب‌كرده 120 گرم
پودر شكر 100 گرم
دارچین یك‌دوم قاشق چایخوری
سفیده تخم‌مرغ 1 عدد
روش تهیه رول‌های گردوئی
كره را با همزن برقی بزنید تا صاف و یكدست شود. آن‌گاه زرده‌های تخم‌مرغ و وانیلین را بیفزائید و مخلوط كنید. حالا خامه را بیفزائید و فقط در حد مخلوط شدن، هم بزنید. سپس سه‌چهارم از آرد را درون مایه بریزید و باقیمانده آن را كم‌كم بیفزائید تا خمیر مناسب و لطیفی به دست آید.
اكنون خمیر را در كیسه نایلونی بگذارید و 1 ساعت در یخچال نگه دارید. اینك هر بار گلوله‌هائی به اندازه نارنگی، از خمیر بردارید و روی سطح آرد پاشیده با وردنه باز كنید و دایره‌هایی به قطر 23 سانتیمتر از آن ببرید. حال هر دایره را به 13 مثلث هم اندازه تقسیم كنید و روی قائده هر مثلث تكه‌ای از مواد میانی بگذارید و به طرف رأس مثلث، رول كنید.
خمیرهای پیچیده را در سینی چربكرده شیرینی‌پزی بچینید و به مدت تقریبی 15 دقیقه، در فر گرم كرده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. همینكه شیرینی خنك شد، رویش پودر شكر بپاشید و برای پذیرائی در دیس زیبائی بچینید.
روش تهیه مواد میانی: گردو، پودر شكر و دارچین را در كاسه مناسبی بریزید. سفیده تخم‌مرغ را با چنگال بزنید تا كف كند و آن را كم‌كم به مخلوط گردو بیفزائید تا به شكل خمیر درآید. سپس خمیر فراهم كرده را رول كنید و به تكه‌های كوچك ببرید.
