تحریریه زندگی آنلاین - گروه آشپزی :
مواد لازم شله ماهی بوشهری
|
ماهی تازه |
۱ عدد |
|
سیر |
۱ بوته |
|
پیاز |
۱ عدد |
|
سبزی |
۲۰۰ گرم ( گشنیز و شوید ) |
|
شنبلیله |
۵۰ گرم |
|
بلغور گندم دانه درشت |
۱پیمانه |
|
فلفل قرمز تند |
به مقدار لازم |
|
پودر لیمو عمانی |
۱ ق غذا خوری |
|
نمک، زردچوبه |
به میزان لازم |
|
دارچین و برگ بو |
به میزان لازم |
|
روغن |
به میزان لازم |
بیشتربخوانید:
طرز تهیه قلیه ماهی ، این غذای جنوبی خوشمزه
طرز تهیه شله ماهی بوشهری
سبزیها را پاک کنید ، بشویید و آبکش کنید تا آبش برود سپس ساطوری کنید.
پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید.
سبزی را اضافه کرده تفت دهید تا آبش کشیده شود.
ماهی را بشویید و به چند قسمت تقسیم کنید و به مود اضافه کرده ،تفت دهید تا طلایی شود.
3 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و نیم ساعت بپزید.
ماهی را از قابلمه خارج کرده و تیغ ها و پوستش را جدا کنید و به اندازه دلخواه خرد کنید.
بلغور را پاک کنید و بشویید و به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا با حرارت ملایم آش بپزد.
هر از گاهی آش را هم بزنید تا نشود.
بعد از نیم ساعت دوباره ماهی ها را به آش اضافه کنید و صبر کنید به غلظت مناسب برسد.
برای تزئین روی آش ماهی بوشهری می توانید از پیازداغ استفاده کنید.
بهتر است برای تهیه آش ماهی بوشهری از ماهی های بدون تیغ یا کم تیغ مثل ماهی شیر ، ماهی هامور ، جش ، سنگسر و سرخود استفاده نمایید.
سیر را پوره کنید و به همراه فلفل تند ، ادویه ، پودر لیمو عمانی و نمک به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید.
بیشتربخوانید:
شله ماهی لاری
مواد لازم شله ماهی لاری
برای 2 نفر
|
بلغور گندم یا گندم پوست کنده نیمکوب شده |
1 پیمانه |
|
پیاز متوسط |
1 عدد |
|
ترب |
به مقدار دلخواه |
|
ماهی |
2 تکه |
|
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه |
به مقدار لازم |
|
روغن |
کمی |
طرز تهیه شله ماهی لاری
پیازها را خلالی خرد کنید و با کمی زردچوبه در روغن تفت دهید.
نصف پیاز داغ را به همراه 5 – 6 لیوان آب در یک قابلمه بریزید و شعله را زیاد کنید تا به جوش آید.
نمک و فلفل سیاه را و بلغور گندم را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا گلوله نشود.
شعله را ملایم کنید و در قابلمه را بگذارید تا بلغور گندم بپزد، هر از گاهی قابلمه را هم بزنید تا ته نگیرد.
ترب را خرد کرده اضافه کنید.
ماهی را با آب و کمی زردچوبه و نمک بخار پز کنید سپس تیغ های ماهی را بگیرید و گوشت ماهی را با پیازداغی که کنار گذاشته بودید ، تفت دهید و زمانی که شله آماده شد به آن اضافه کنید و چند دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید تا جا بیوفتد و غلیظ شود.
شله ماهی لاری را میتوانید به همراه نارنج و سبزی سرو نمایید.
شله ماهی تن
مواد لازم شله ماهی تن
|
بلغور گندم |
300 گرم |
|
بلغور جو |
100 گرم |
|
لوبيا چشم بلبلی |
250 گرم |
|
تخم گشنيز |
يك چهارم ق چ |
|
دارچين |
يك چهارم ق چ |
|
زردچوبه |
1 ق چ |
|
سير |
5 حبه |
|
فلفل و نمك |
به میزان لازم |
|
پياز |
1 عدد |
|
آب |
6 ليوان |
|
شويد و گشنيز خرد شده |
400 گرم |
|
ماهي تن |
3 قوطی کنسرو |
|
پياز متوسط |
2 عدد |
|
ليمو عمانی |
1 ق غ |
|
تخم گشنيز |
يك چهارم ق چ |
|
دارچين |
يك چهارم ق چ |
|
زردچوبه |
1 ق چ |
|
نمك |
به میزان لازم |
طرز تهیه شله ماهی تن
لوبیا را از شب قبل در آب بخیسانید و چند بار آبش را عوض کنید سپس به همراه 3 لیوان آب بپزید تا نرم شود.
بلغورها را پاک کنید و بشویید.
سیر ، نمک ، فلفل ، زردچوبه ، تخم گشنیز و دارچین و لیمو عمانی را با هم بکوبید و به همراه پیاز و سبزی خورد شده دوباره کمی بکوبید به قابلمه لوبیا اضافه کنید.
بقیه آب را اضافه کنید و زمانی که به جوش آمد بلغورها را اضافه نمایید و هم بزنید.
درقابلمه را بگذازید و اجازه دهید 20 دقیقه با حرارت ملایم بپزد ولی مرتب هم بزنید که ته نگیرد.
تن ماهی را اضافه کرده مخلوط کنید و در قابلمه را بگذارید تا با حرارت ملایم 15 دقیقه دم بکشد.
