اما شیرازی‌های عزیز و مبتکر یک نوع لوبیاپلو دارند که هم لوبیای آن متفاوت است هم گوشت آن و هم سبزی دارد! تنها وجه مشترک آن برنج است! تعلل نکنید و حتما آن را تهیه کرده و نوش جان بفرمایید.
حتما که نباید شیرازی باشید تا این غذا را بخورید. بلکه اگر شما هم این دستور را طبخ کنید به لیست غذا‌های همیشگی‌تان اضافه خواهد شد و علت محبوبیت این لوبیاپلو را در استان فارس خواهید فهمید!
مواد لازم:
- برنج، ۳ پیمانه
- لوبیا چشم بلبلی، ۱/۵ پیمانه
- پیاز درشت، یک عدد
- سینه مرغ بدون استخوان، ۷۰۰ گرم
- سیر، ۲ حبه
- کره، یک قاشق غذاخوری
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه، به مقدار لازم
- پودر دارچین، به مقدار دلخواه
- شوید خشک یا تازه، به میزان لازم
- زعفران دم کرده، به اندازه سخاوت شما!
- روغن حیوانی، در صورت تمایل!
طرز تهیه:
قدم اول را برداشتید و متوجه شدید که لوبیای این غذا از نوع چشم بلبلی است. زیباترین لوبیای موجود! قبول دارید؟! لوبیا‌ها را بشویید و اجازه بدهید چند ساعت خیس بخورد. بعد از این مدت آن را با آب به اندازه یک تا ۱/۵ ساعت بپزید. نباید لوبیا‌ها له بشوند.
سینه مرغ را مکعبی خرد کنید. پیاز‌ها را نگینی کرده و در ماهیتابه‌ای حاوی روغن و کره آن را تفت بدهید. بعد از اینکه پیاز سبک شد نمک و فلفل سیاه و زردچوبه را به همراه سیر رنده شده به آن اضافه کنید و بعد از یک هم زدن، وقت افزودن مرغ است. مرغ‌ها را با حرارت بالا ده دقیقه تفت بدهید تا آب نیندازد و بعد زعفران را اضافه کنید و حرارت گاز را پایین بیاورید. ده دقیقه دیگر با در بسته بپزد تا مرغ مغزپخت شود.
لوبیا‌ها را آبکش کنید و به مواد مرغی اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. مایه لوبیاپلو حاضر است و الان وقت برنج آبکش کردن رسیده است.
آب را جوش بیاورید و برنج را با نمک در آن بریزید تا نسبتا بپزد. برنج نباید کاملا پخته باشد باید زنده‌تر بردارید.
بعد از آبکش کردن برنج، کف قابلمه روغن بریزید و به دلخواه ته دیگ قرار بدهید. بعد یک لایه برنج بریزید و یک لایه شوید و مایه لوبیاپلو و باز هم برنج بریزید و این مراحل را تکرار کنید. در یکی از لایه‌ها مقداری پودر دارچین هم بپاشید. دارچین باید میزانش محدود باشد تا عطر آن غالب نشود. به لایه‌ی آخر برنج که رسیدید زعفران را هم روی آن ریخته و شعله را زیاد کنید و در قابلمه را بگذارید. وقتی بخار کرد مقداری روغن حیوانی یا هر روغنی که تمایل دارید روی برنج بریزید و حرارت را کم کرده، دم کنی بگذارید و یک ساعت اجازه بدهید دم بشود.
یک لوبیاپلوی محشر و معرکه پیش روی شماست که با سالاد شیرازی یا ترشی یا ماست خیلی طعم لذیذی پیدا خواهد کرد. نوش جان
