طرز تهیه آش دوغ لری اصیل و خوشمزه
آش دوغ یکی از غذاهای فوق العاده خوشمزه و عالی لرهاست که از مواد اولیه ساده ای تهیه می شود. آش دوغ لری به آش دوغ کردستان و آش دوغ ارومیه شباهت زیادی دارد. آش دوغ لری به آش دوغ بختیاری هم شناخته می شود.
مواد لازم برای 5-7 نفر :
| بلغور جو |
نصف پیمانه |
| نخود و لوبیا سفید | 200 گرم |
| پیاز | 2 عدد |
| عصاره گوشت | 1 قاشق غذاخوری |
| گوشت چرخ کرده | 200 گرم |
| اسفناج، برگ سیر، تره، جعفری، گشنیز، شوید | 100 گرم |
| دوغ محلی پرچرب | 2 لیتر |
| آلو ترش | 4 عدد |
| پودر سیر، پودر پیاز | به میزان لازم |
| زردچوبه، فلفل و نمک | به میزان لازم |
بیشتر بخوانید:
آش گشنیز
طرز تهیه آش بلغور ؛ مخصوص افطار
طرز تهیه آش دوغ لری :
نخود و لوبیا را از شب قبل کرده و بپزید، سپس دوغ را روی حرارت مستقیم گاز قرار بدهید.
نخود و لوبیای پخته شده و سپس سبزیجات را اضافه کنید.
بعد از مخلوط شدن مواد، آش تغییر رنگ خواهد داد؛ اکنون ادویه کاری و عصاره گوشت را به آش اضافه کنید.
اکنون گوشت را به همراه پیاز رنده شده، پودر سیر و پودر پیاز ورز بدهید، تا گوشت منسجم شود و از متلاشی شدن آن در آش جلوگیری کند.
در ظرف دیگری کمی روغن اضافه کرده و گوشت را در اندازه های دلخواه قلقلی کرده و سرخ کنید؛ مدت زمان کمی را برای تفت گوشت اختصاص دهید.
بلغور جو را در ظرفی دیگری به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید و به همراه آلو ترش به آش اضافه کنید.
در این مرحله نمک و زردچوبه و فلفل آش را اضافه کنید. در اواخر پخت گوشت ها را هم به آش اضافه کنید. آش را تا رسیدن به غلظت مناسب، روی حرارت ملایم هم بزنید.
نکاتی برای تهیه آش دوغ لری :
از دوغ ترش و پر چرب محلی برای آش دوغ بختیاری (لری) استفاده کنید.
در ترکیب پیاز و گوشت، از سیر برای خوش عطر شدن مواد استفاده کنید.
فراموش نکنید که ادویه باید در آخرین مرحله به آش اضافه شود.
سبزی های آش را به صورت ریز خرد کنید.
هم زدن آش را تا آخرین مرحله ادامه دهید، این کار از سوختن آش و همچنین ته گرفتن آن جلوگیری خواهد کرد.
از سیر و پیاز سرخ شده برای تزئین آش استفاده کنید.
طرز تهیه آش دوغ کردستان؛ یک آش خوشمزه و بی‌نظیر
طرز تهیه آش دوغ کردستان بسیار ساده و راحت است و نحوه پخت آن با سایر آش دوغ‌ها متفاوت است.
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه‌ی آش رشته حرفه ای
مواد لازم برای 2 نفر :
| سبزی آش | 250 گرم |
| دوغ | 3 لیوان |
| بلغور | 1/2 پیمانه |
| نخود | 1/2 پیمانه |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
طرز تهیه آش دوغ کردستان :
دقت داشته باشید، سبزی این آش لذیذ (تره، گشنیز و نعنا) است.
برای تهیه آش دوغ بهتر است از شب قبل، بلغور و گندم را بپزید و جداگانه کنار بگذارید.
در یک قابلمه بزرگ، بر حسب تعداد افراد بلغور، گندم و نخود را ریخته و با هم مخلوط کنید و به مدت ۲۰ دقیقه بگذایرد تا نیم پز شوند.
سپس سبزی های خرد شده را به قابلمه خود اضافه کرده و حدود یک ساعت و نیم بگذارید بپزد.
در این مرحله، دوغ را در یک قابلمه ریخته و تخم مرغ به آن اضافه کنید و مواد را به خوبی هم بزنید.
وقتی دوغ شروع به جوشیدن کرد، مواد پخته شده خود را که شامل بلغور، نخود، برنج و سبزی است به دوغ اضافه کرده و به مدت ۴۰ دقیقه بگذارید تا جا بیفتد.
در انتها، آش را از روی حرارت برداشته و با مقداری نعنا و پیاز داغ تزیین کنید.
این آش خوش طعم را برای یکبار هم که شده در منزل تهیه کنید و از آن برای وعده ناهار، میان وعده و پیش غذا استفاده کنید.
می توانید به جای بلغور از برنج نیم دانه هم استفاده کنید.
طرز تهیه ی آش دوغ اردبیل :
مواد لازم برای آش دوغ اردبیل :
| دوغ | 4 تا 4/5 کیلو |
| * سبزی آش خرد شده | 300 گرم |
| نخود پخته | 1 پیمانه |
| برنج نیم دانه | 1 پیمانه |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| آرد | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| گوشت | 100 گرم |
* سبزی آش (گشنیز، اسفناج، سیر تازه، شوید به مقدار کم، تره)
برای تهیه ی گوشت قلقلی:
100 گرم گوشت و مقداری نمک و 1 قاشق کوچک آرد را با هم مخلوط کنید و با دست به اندازه ی فندق درست کنید.
طرز تهیه آش دوغ اردبیلی:
برای پخت آش دوغ، ابتدا نخود را که از شب قبل خیس کردید را بپزید سپس دوغ را داخل قابلمه بریزید و برنج را بشویید و داخل یک کاسه بریزید و آرد و تخم مرغ و برنج را به آن اضافه کنید و با مخلوط کنید تا یکدست شود.
سپس به دوغ اضافه کنید و روی شعله ی گاز قرار بدهید و مدام هم بزنید تا دوغ به جوش بیاید و دوغ نبرد و دیگر لازم نیست هم بزنید اول ساقه های خرد شده ی سیر را بریزید و بعد از چند دقیقه سبزی آش را به آن اضافه کنید و شعله را کم کنید تا سبزی و برنج بپزند و جا بیفتند.
نخود پخته شده را اضافه کنید و در آخر کوفته هایی که آماده کردید را اضافه کنید و اجازه بدهید چند دقیقه بجوشد تا کوفته ها بپزند. در آخر نمک آن را بچشید اگر بی نمک بود نمک اضافه کنید. زمانی که سیر تازه استفاده کردید نیازی به سیر تازه نیست.
می توانید بدون تخم مرغ هم بپزید.
منبع : بیتوته
