گوشت زبان گاو دارای بافتی لطیف و نرم است و خوراک تهیه شده از آن طرفداران زیادی دارد که به جرات می‌توان گفت خوراک زبان گاو یکی از محبوب‌ترین غذا‌ها در میان دوستداران غذا‌های گوشتی است. خوراک بسیار خوشمزه زبان گاو معمولا با دو نوع سس قرمز و سفید تهیه می‌شود و نحوه طبخ و ادویه‌های مورد استفاده در تهیه آن، در خوشبو و لذیذ شدن این خوراک تاثیر بسزایی دارد. در این مطلب با طرز تهیه خوراک لذیذ زبان گاو با ما همراه باشید. برای دسترسی سریع به دستور مورد نظر خود، از فهرست موضوعی زیر کمک بگیرید.
مواد لازم
زبان گاو ۱ عدد
پیاز بزرگ ۱ عدد
سیر ۴ حبه
برگ بو ۲ عدد
چوب دارچین ۱ تکه متوسط
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
دستور تهیه
در یک قابلمه نسبتا بزرگ حدود ۷-۶ لیوان آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
زبان را تمیز بشویید تا حالت لزجی آن از بین برود، سپس آن را به آب در حال جوش اضافه کنید.
کمی صبر کنید تا چند جوش بزند، سپس کف روی آب را با قاشق جمع کنید و دور بریزید.
سیر، پیاز چهارقاچ، برگ بو، فلفل سیاه، زردچوبه و چوب دارچین را به آب در حال جوش اضافه کنید.
درب قابلمه را بسته، حرارت را کم کنید و حدود ۲ ساعت صبر کنید تا گوشت زبان، نیم پز شود.
پس از ۲ ساعت، زبان را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز کاملا بپزد و مقداری نمک به خوراک اضافه کنید.
در این مرحله اجازه دهید زبان به مدت ۱ الی ۲ ساعت دیگر بپزد تا گوشت آن کاملا نرم شود.
پس از اینکه زبان کاملا پخت، حرارت را خاموش کنید، زبان را از آب خارج کرده و روی تخته آشپزی قرار دهید.
اجازه دهید زبان کاملا سرد شود، سپس با نوک یک چاقوی تیز روی پوست ضخیم آن برشی ایجاد کنید و پوست روی زبان را جدا کنید.
در انتها زبان را به صورت حلقه‌ای برش بزنید و در سس قرمزی که در ادامه آموزش خواهیم داد، بچینید.
سس قرمز برای خوراک زبان گاو
مواد لازم
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
پیاز داغ ۱ قاشق غذاخوری
پودر دارچین ۱ قاشق چای‌خوری
روغن به میزان لازم
فلفل و زردچوبه به میزان لازم
دستور تهیه
کمی روغن در تابه‌ای بریزید، رب گوجه فرنگی، پیاز داغ، زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
آب زبان را از صافی عبور دهید و حدود ۲ لیوان از آن را به سس گوجه فرنگی اضافه کنید.
اجازه دهید سس به جوش آید، سپس حلقه‌های زبان را به آن اضافه کنید.
حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا زبان در سس گوجه فرنگی بپزد و مزه‌دار شود.
وقتی سس خوراک غلیظ شد، حرارت را خاموش کنید.
زبان را در ظرف سرو قرار داده و سس گوجه فرنگی را روی آن بریزید.
نکته: خوراک لذیذ زبان گاو را می‌توانید همراه با نان باگت، خیارشور و گوجه‌فرنگی به عنوان نوعی غذا برای بیرون بردن نیز استفاده کنید.
خوراک زبان گاو با سس سفید قارچ
خوراک زبان گاو را مطابق دستور فوق درست کرده و برای تهیه سس سفید، مطابق دستور زیر عمل کنید.
مواد لازم
شیر ۲ لیوان
آب زبان پخته ۱ لیوان
کره ۳۰ گرم
آرد گندم ۲ قاشق غذاخوری
سیر رنده شده ۱ قاشق چای‌خوری
قارچ ورقه شده ۳۰۰ گرم
نمک به میزان لازم
طرز تهیه
کره را در تابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود.
سپس سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و در حدی که بوی سیر بلند شود، کمی تفت دهید. (نیازی به سرخ کردن سیر نیست.)
سپس آرد را اضافه کرده و هم بزنید تا با کره مخلوط شود و چند دقیقه آن را تفت دهید.
شیر را کم کم اضافه کنید و سریع هم بزنید تا آرد گلوله نشود.
حدود ۲ لیوان از آب زبان را به سس اضافه کرده و هم بزنید تا سس یکنواخت شود.
اجازه دهید سس چند دقیقه بجوشد تا غلیظ شود و در این فاصله گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
پس از اینکه سس کمی غلیظ شد، زبان پخته و حلقه حلقه شده را در آن قرار دهید و اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه در سس بجوشد تا مزه‌دار شود.
در این فاصله، قارچ‌ها را حلقه‌ای برش بزنید و همراه با کمی کره و نمک روی حرارت زیاد تفت دهید تا آب آن‌ها کشیده شده و نرم شوند.
قارچ را به خوراک زبان اضافه کنید و پس از ۱۰ الی ۱۵ دقیقه یا زمانی که سس خوراک به غلظت دلخواه رسید، حرارت را خاموش کنید.
خوراک لذیذ زبان گاو را در ظرف سرو بکشید و همراه با سیب زمینی سرخ شده یا سبزیجات پخته میل کنید.
نوش جان ...
خوراک زبان گاو با پوره سیب زمینی
زبان گاو را به روش آورده شده در ابتدای مطلب درست کنید و برای تهیه پوره سیب زمینی مطابق دستور زیر عمل کنید.
مواد لازم
سیب زمینی ۳ عدد
کره ۱ قاشق غذاخوری
شیر ۱ پیمانه
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و پودر تخم گشنیز به مقدار دلخواه
روش تهیه
سیب زمنی‌ها را آبپز کرده و پوست آن‌ها را بگیرید، سپس آن‌ها را بکوبید تا کاملا له شوند.
کره، نمک، فلفل و پودر گشنیز را به سیب زمینی له شده اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
شیر را کم کم به سیب زمینی اضافه کنید و هم بزنید تا پوره‌ای صاف و یکدست حاصل شود.
نکته: معمولا زمانی که این خوراک در کنار برنج سرو نشود، از یک واحد نشاسته‌ای مانند پوره سیب زمینی و یا پاستای آبپز در کنار آن استفاده می‌شود.
سخن آخر
گوشت منبعی غنی از پروتئین بوده و هر ۱۰۰ گرم گوشت گاو حاوی ۳۰ گرم پروتئین است. خوراک زبان گاو نیز غذایی محبوب در میان دوستداران غذا‌های گوشتی بوده که اگر به درستی و با روشی اصولی درست شود، غذایی فوق العاده لذیذ با خواص فراوان است. همان‌طور که در این مقاله مشاهده کردید، این خوراک همراه با سس قرمز یا سس سفید و یا همراه با سبزیجات پخته و پوره سیب‌زمینی سرو می‌شود. امیدواریم این غذا را در منزل درست کرده و از خوردن آن در کنار خانواده لذت ببرید.
