هنگامی که سخن از طرز تهیه پنیر خانگی به میان می‌آید ناخودآگاه ذهن ما در گیر این سوال می‌شود که آیا هنوز هم با وجود پیشرفت علم صنایع غذایی کسی در منزل خود پنیر تهیه می‌کند؟ بله بیشتر مشتقات شیر را به راحتی و بدون صرف هزینه‌های زیاد می‌توان در منزل تهیه کرد. شما می‌توانید در خانه و با کمک افزودنی‌هایی مثل سرکه (سرکه انگور یا سرکه سیب) و آبلیمو پنیر درست کنید.
طرز تهیه پنیر خانگی با آبلیمو
| مواد لازم | |
| شیر | 1 لیتر |
| آبلیمو | 100 میلی لیتر |
| ماست چاشنی | 1 قاشق غذاخوری |
دستور تهیه
- ابتدا شیر را بجوشانید. پس از اینکه کاملا به جوش آمد حرارت زیر شیر را خاموش کنید.
- پس از خاموش کردن حرارت در ظرف را به مدت 20 دقیقه بگذارید.
- سپس آبلیمو و ماست را به شیر اضافه کرده و این مواد را کاملا هم بزنید.
- در این مرحله دوباره شیر را روی حرارت قرار دهید تا زمانی که آب اضافه موجود در شیر تبخیر شود.
- هنگامی که شیر به کمک حرارت از آب پنیر جداشد، حرارت را خاموش کنید.
- مواد به دست آمده را از صافی رد کنید تا به صورت خمیری شکل (دلمه) در آید.
- در مرحله آخر می‌توانید پنیر را به دلخواه و بنا به سلیقه خود به صورت قطعات مختلف درآورید.
- این پنیر خوش طعم خانگی باید حتما درون یخچال نگهداری شود.
طرز تهیه پنیر خانگی با سرکه
| مواد لازم | |
| شیر | 1 لیتر |
| سرکه | 3 قاشق غذاخوری |
دستور تهیه:
- ابتدا شیر را بجوشانید. (مراقب باشید شیر سر نرود)
- پس از جوشانده شدن و ولرم شدن شیر 3 قاشق سرکه به آن اضافه کنید.
- سپس مخلوط شیر و سرکه را در یک ظرف توری بریزید و آویزان کنید تا آب آن کاملا گرفته شود.
- در این مرحله توری را روی یک سطح تمیز گذاشته و با گذاشتن یک جسم سنگین روی مواد پنیر، کمک کنید آب آن کاملا گرفته شود.
- پس از گذشت چند ساعت پنیر آماده است.
- پنیر آماده شده را درون محلول آب نمک بگذارید تا از شل یا سفت شدن پنیر جلوگیری شود.
نکته: اگر برای تهیه انواع پنیر خانگی شیر، تازه نباشد، پس از اضافه کردن افزودنی‌هایی مثل سرکه و یا آبلیمو شیر بریده نمی‌شود وبه صورت دلمه در نمی‌آید. همانطور که می‌دانید مهم ترین نکته در تهیه پنیر خانگی بریده شدن شیر ویا دلمه شدن آن پس از اضافه کردن افزودنی‌ها است.
سخن آخر
همان طور که مشاهده کردید، درست کردن پنیر خانگی با سرکه و آبلیمو بسیار راحت بوده و به زمان زیادی احتیاج ندارد. شما می‌توانید این پنیرها را تهیه کرده و با خیال آسوده از اینکه پنیر خانگی شما هیچگونه مواد افزودنی ندارد، از خواص پنیر و طعم بی نظیر آن لذت کافی ببرید.
