Loading...
شما از نسخه قدیمی این مرورگر استفاده میکنید. این نسخه دارای مشکلات امنیتی بسیاری است و نمی تواند تمامی ویژگی های این وبسایت و دیگر وبسایت ها را به خوبی نمایش دهد.
جهت دریافت اطلاعات بیشتر در زمینه به روز رسانی مرورگر اینجا کلیک کنید.
پنجشنبه 9 فروردین 1403 - 17:38

23
آذر
طرز تهیه ته‌چین گرمساری؛ غذای سنتی سمنان

طرز تهیه ته‌چین گرمساری؛ غذای سنتی سمنان

ته‌چین گرمساری یکی از غذا‌های سنتی استان سمنان است؛ که حاوی کربوهیدرات، پروتئین، سدیم، پتاسیم، کلسیم، فسفر، منیزیم، منگنز؛ آهن، فیبر، اسید فولیک، سلنیوم، فولات، پلی فنول، زاگزانتین، لوتئین، امگا ۳، اسید آمینه تریپتوفان، ویتامین A، گروه ویتامین c و k است.


  ته‌چین گرمساری یکی از غذا‌های سنتی استان سمنان (شهرستان گرمسار) است؛ که حاوی کربوهیدرات، پروتئین، سدیم، پتاسیم، کلسیم، فسفر، منیزیم، منگنز؛ آهن، فیبر، اسید فولیک، سلنیوم، فولات، پلی فنول، زاگزانتین، لوتئین، امگا ۳، اسید آمینه تریپتوفان، ویتامین A، گروه ویتامین c و k است.

ته‌چین گرمساری

مواد لازم:

  • گوشت (ترجیحا گوسفندی): ۳۰۰ گرم
  • برنج: ۳ پیمانه
  • آلو (در صورت تمایل): ۲۰۰ گرم
  • گرد غوره: ۱ قاشق غذاخوری
  • پیاز متوسط: ۲ عدد
  • کشمش: ۱ پیمانه
  • زعفران آبکرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل:به میزان لازم
  • ادویه پلویی: ۱ قاشق غذاخوری (۴ واحد پودر گل سرخ و ۲ واحد پودر دارچین و پودر زیره و پودر زنجبیل و پودر میخک و پودر هل و پودر جوز هندی هر کدام ۱ واحد)
  • خلال پسته و بادام: برای تزیین به میزان لازم
  • سیب زمینی برای کف قابلمه: در صورت تمایل به میزان لازم
  • کره (در صورت تمایل برای روی پلو): ۱ قاشق غذاخوری
  • آب ولرم: ۱ پیمانه

طرز تهیه:

۱. گوشت را به قطعات ۳ سانتی و ضخامت یک سانتی تقسیم کنید. اگر گوشت دنده گوسفند باشد پلو خوشمزه‌تر میشود، ولی اگر با گوشت گاو باشد بعد از پختن گوشت تیره رنگ میشود.

۲. آلو‌ها را بشویید. یک عدد پیاز را خلالی خرد کنید برنج را بعد از شستن ۲ ساعت در آب سرد و نمک بخیسانید. کشمش و خلال بادام را نیم ساعت در آب ولرم بخیسانید و آب آنرا خارج کنید.

۳. در یک ظرف مناسب گوشت و آلو و پیاز و ادویه و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و ۲ ساعت در یخچال بگذارید.

۴. یک پیاز را نگینی خرد کنید و به روش چیپسی سرخ کنید.

۵. کشمش را که شسته اید و آب آنرا خارج کرده اید در روغن کمی تفت دهید.

۶. در نوع سنتی ته چین گرمساری ته دیگ سیب زمینی ندارد، ولی اگر خواستید از سیب زمینی استفاده کنید بعد از پوست گرفتن آن‌ها را به ضخامت ۱ سانت حلقه‌ای خرد کنید.

۷. در یک قابلمه مناسب آب بریزید بعد از بجوش آمدن به آن نمک اضافه کنید و آب برنج را خارج کنید و به آب در حال جوش اضافه کنید تا برنج کمی نیم‌پز شود. زمان نیم پز شدن برنج نسبت به زمانی که می‌خواهید چلو درست کنید کمتر است: برنج باید زنده‌تر باشد. سپس برنج را وارد صافی کنید و روی آن آب ولرم بدهید تا لعاب آن خارج شود.

۸. در یک قابلمه ترجیحا نچسب ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزد و سیب زمینی‌ها را کف قابلمه بگذارید و روی آن‌ها نمک و زعفران آبکرده بریزید. سپس به ضخامت ۲ سانت از برنج را روی سیب زمینی‌ها بدهید. روی برنج گوشت‌ها را بچینید و روی گوشت یا آلو‌ها را بگذارید یا گرد غوره بپاشید. کمی هم زعفران آبکرده بریزید. بعد بقیه برنج را روی مواد بریزد و به شکل مخروط در آورید. (چون زمان پخت طولانی است اطراف پلو خشک میشود) بعد قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید (اگر از شعله پخش کن استفاده کنید بهتر است) و ۱ پیمانه اب جوش به برنج اضافه کنید. ۵ دقیقه اجازه دهید که برنج بخار کند. حرارت را خیلی کم کنید سپس در گوشه‌ای از برنج کشمش تفت داده شده را قراردهید و کمی زعفران آبکرده بریزید ودمکنی بگذارید و ۴ تا ۵ ساعت برنج را دم بدهید تا گوشت بپزد.

۹. در یک تابه کوچک ۱ قاشق غذاخوری روغن بریزید و بادام را که در آب خیسانده اید و آب آنرا خارج کرده اید کمی تفت دهید و در گوشه‌ای از تابه خلال پسته را که فقط شسته اید کمی تفت دهید.

۱۰. بعد از ۴ یا ۵ ساعت پخت، درصورت تمایل، کره آبکرده را روی پلو بدهید و کشمش‌ها را بر دارید و پلو را در ظرف مناسب بر گردانید و با کشمش و خلال‌ها تزیین کنید.

 

منبع:برترینها

برچسب ها: ته چین، ته چین گرمساری، طرز تهیه ته چین گرمساری، ته چین گرمساری با مرغ، ته چین گرمساری با گوشت، ته چین گوشت گرمساری، ادویه گوشت ته چین گرمساری تعداد بازديد: 409 تعداد نظرات: 2

نظرات

  • جالب بود تشکر . سیب زمینی چند سالی است زیاد ماندگاری نداره ....... بهتره برای سریع استفاده شدنش... موقع برنج دم کردن از حلقه های آن همراه با کنجد برای ته دیگ استفاده بشه ک باطل نمونه !!
  • یک عده ممکنه برنج رو بشکل کته درست کنند و بگوینا نمیشه در ته دیگ سیب زمینی قرار داد .. ولی می شه همراه با آب جوشیده و اضافه کردن برنج آنوقت سیب زمینی ریز و خرد شده را ریخت ..یا اینکه وقتی کته آماده شد انرا در یک طرف دیگه ریخت و کف قابلمه را مقداری روغن و سیب زمینی خرد شده یا ورقه ای همراه با کنجد و یا جاهایشش جعفری ریخت و دوباره مواد کته را در قابلمه کا داد تا دم باید . این کته قالبی و مثل کیک شده و می شه براحتی وارونه کرد و ته دیگش دیزاین جالبی داره

نظر شما درباره این مقاله چیست؟

فیلم روز
تصویر روز