هلو کباب از غذا‌های سنتی شهر کرمانشاه است که به صورت محلی با روغن محلی تهیه می‌شود. این غذا که نه شباهتی به هلو دارد و نه به کباب، در واقع نوعی کوفته است. این کوفته نیز مانند کوفته تبریزی از دو لایه تشکیل شده که لایه بیرونی آن را خمیری از لپه پخته، گوشت چرخ کرده و گاهی سیب‌زمینی نیم پز و تخم مرغ تشکیل می‌دهد و لایه درونی با مواد مختلفی همچون گردو، کشمش، زرشک و آلو بخارا پر می‌شود. در این مطلب با طرز تهیه دو نوع هلو کباب با ما همراه باشید.
طرز تهیه هلو کباب ساده
| مواد لازم | |
| لپه | 200 گرم |
| پیاز بزرگ | 1 عدد |
| شکر | 1/4 لیوان |
| گوشت چرخ کرده بدون چربی | 500 گرم |
| آب لیمو ترش | 1/2 لیوان |
| آب | 1 لیوان |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق غذاخوری |
| پیاز داغ برای داخل کوفته | به میزان لازم |
| گردو، زرشک، کشمش و آلو بخارا برای داخل کوفته | به میزان لازم |
| نمک، فلفل و زردچوبه و دارچین | به میزان لازم |
| روغن کرمانشاهی یا روغن معمولی | به میزان لازم |
دستور تهیه
- لپه را از شب قبل خیس کرده و آب آن را دور بریزید تا نفخش گرفته شود، سپس با مقداری آب و نمک بپزید تا کاملا له شود.
- اجازه دهید لپه پخته کمی خنک شود، سپس آن را چرخ کنید.
- گوشت را دو بار چرخ کرده، سپس آن را همراه با پیاز، زردچوبه، نمک و لپه چرخ شده مجددا چرخ کنید تا خمیر چسبنده‌ای حاصل شود.
- مایه کوفته را به صورت کوفته‌هایی به شکل بیضی درآورید، وسط کوفته‌ها را کمی گود کنید و در آن کشمش، مغز گردو، آلو بخارا و کمی پیاز داغ قرار دهید، سپس آن‌ها را ببندید.
- روغن را در تابه‌ای روی حرارت ملایم داغ کرده و اطراف کوفته‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
- کوفته‌های سرخ شده را در قابلمه‌ای بچینید.
- آب، شکر و آبلیمو را مخلوط کرده و در قابلمه بریزید، مقدار آب باید در حدی باشد که سطح آن تا کمر کوفته‌ها بالا بیاید.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
- در اواسط پخت کوفته‌ها، کمی دم کرده زعفران و دارچین به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید کوفته‌ها مغزپخت شده و آب کوفته غلیظ شود.
- کوفته‌ها را پس از پختن در ظرف سرو بچینید، آب کوفته را روی آن‌ها بریزید و با زرشک، کشمش و مغز گردو تزیین کنید.
نکات مهم
- آب مورد استفاده برای پخت کوفته‌ها نباید بیش از حد باشد، در غیر اینصورت کوفته‌ها از هم باز شده و ظاهر خود را از دست می‌دهند.
- برای چسبندگی بیشتر مایه کوفته می‌توانید مقدار لپه را کمتر کرده و یکی دو عدد سیب زمینی نیم پز و دو عدد تخم مرغ به مایه کوفته اضافه کنید.
- این کوفته اصالتا به شکل بیضی پخته می‌شود، اما شما می‌توانید مانند تصویر زیر، آن را به شکل دایره‌های کوچک نیز درآورید.
طرز تهیه هلو کباب با رب انار
| مواد لازم | |
| گوشت چرخ کرده | 400 گرم |
| لپه | 1 لیوان |
| پیاز رنده شده | 1 عدد |
| پیاز داغ | به میزان لازم |
| نمک، فلفل و ادویه | به میزان لازم |
| قیسی، گردو، زرشک و آلو | به میزان لازم |
| پیاز متوسط برای سس کوفته | 1 عدد |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| رب انار | 1 قاشق غذاخوری |
| سبزی کوفته ساطوری شده (شامل: ترخون و گشنیز و جعفری و کمی مرزه) | 4-5 قاشق غذاخوری |
روش تهیه
- لپه را که از شب قبل خیس کرده‌اید، بپزید تا له شود، سپس با گوشت چرخ شده، پیاز رنده شده، سبزی کوفته ساطوری شده، نمک، فلفل و ادویه در غذاساز بریزید تا کاملا له شوند.
- مواد را بادست ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کنند، سپس از مایه کوفته به اندازه یک نارنگی برداشته، وسط آن را گود کنید و با مغز گردو، زرشک، پیاز داغ، آلو و قیسی پر کنید.
- کوفته‌ها را ببندید و در روغن سرخ کنید.
- پیاز را پوست گرفته و به صورت خلالی ریز خرد کنید.
- پیاز را در قابلمه ریخته و با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود، سپس رب گوجه فرنگی، رب انار، کمی آلو، قیسی و زرشک به آن اضافه کنید و یکی دو دقیقه تفت دهید.
- حدود ۲ لیوان آب در قابلمه بریزید و پس از جوش آمدن آب، کوفته‌ها را در قابلمه بچینید.
- حرارت را کم کنید و اجازه دهید کوفته‌ها روی حرارت ملایم مغزپخت شده و آب کوفته غلیظ شود.
سخن آخر
کوفته از غذا‌های سنتی ایرانی است که در شهر‌های مختلف با مواد متنوع و به سبک‌های متفاوتی درست می‌شود. هلو کباب نیز نوعی کوفته کرمانشاهی است که در این مطلب طرز تهیه دو نوع از آن ارائه شد؛ امیدواریم از این مقاله استفاده کرده باشید.
