مواد لازم برای 4 نفر
پیاز خردشده............ 1 عدد
روغن............ یک‌ویک‌دوم قاشق سوپ‌خوری
زردچوبه.............. یک‌دوم قاشق چای‌خوری
بادمجان بزرگ .................1 عدد
گوجه‌فرنگی متوسط.............. 1-2 عدد
نعناع خشک...................... یک‌دوم تا یک قاشق چای‌خوری
نمک................... یک‌دوم قاشق چای‌خوری
غوره یا گوجه سبز................... به مقدار لازم
مواد کوفته‌ریزه:
گوشت سردست بی‌استخوان................... 300 گرم
پیاز ..................1 عدد
زردچوبه................. یک‌سوم تا یک‌دوم قاشق چای‌خوری
نمک.................. یک‌دوم قاشق چای‌خوری
فلفل............ مقدار کمی
آرد نخودچی.............. 1 قاشق سوپ‌خوری
بیشتربخوانید:
طرز تهیه آبگوشت مرغ با لپه
طرز تهیه آبگوشت به و گردو اراکی
روش‌تهیه
پیاز را با یک قاشق سوپ‌خوری روغن تفت دهید، زردچوبه را افزوده و هم بزنید. بادمجان را به قطعات بزرگ خرد کرده و به پیاز اضافه کنید و کمی بیشتر تفت دهید، سپس گوجه‌فرنگی را چهار قاچ کرده و بیفزایید و به آرامی مخلوط کنید. نصف قاشق سوپ‌خوری روغن را داغ کرده و نعناع را اضافه کنید و هم بزنید و شعله را خاموش کنید و نعناع را همراه نمک به بادمجان اضافه کنید و بعد حدود 6 پیمانه آب روی آن بریزید و بگذارید جوش بیاید. برای تهیه کوفته‌ریزه، گوشت را در غذاساز یا مشابه آن همراه پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل به صورت گوشت کوبیده درآورید، آرد نخودچی را افزوده و کمی مخلوط کنید. در حالی که مخلوط بادمجان در حال جوشیدن است گوشت را به صورت کوفته‌ریزه‌های کوچک (حدوداً اندازه یک فندق) درآورید و داخل آن بریزید. چاشنی (غوره یا گوجه‌سبز) را افزوده و پخت را ادامه دهید (برای چاشنی می‌توانید رب انار هم به کار ببرید). این آبگوشت بسیار خوش‌مزه است و اگر آب کمتر بریزید می‌توانید آن را به صورت خوراک مصرف کنید.
