خورش انار یکی از غذاهای محلی شمالی است که طعم بی‌نظیری دارد. اگر از خوردن خورش فسنجان لذت می‌برید، بدون شک از مزه این غذای پاییزی نیز متحیر شده و آن را به لیست غذاهای هفتگی خانواده خود اضافه خواهید کرد. این خورش گزینه بسیار مناسبی برای شام شب یلداست، زیرا یکی از مواد اصلی آن انار است که هماهنگی زیادی با حال و هوای این شب دارد. پس با ما همراه باشید تا مواد لازم و طرز تهیه خورش انار ترش‌مزه را به شما معرفی کنیم و بتوانید با درست کردن آن در شب یلدا مهمانی به یادماندنی‌ای در این شب برپا کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش انار
در جدول زیر مواد لازم برای تهیه این غذای خوشمزه برای شما شرح داده شده است. لازم به ذکر است که مقادیر گفته شده برای شش نفر کافی بوده و شما می‌توانید با حفظ تناسب مواد با یکدیگر مقدار آن را کم یا زیاد کنید.
| مواد لازم | |
| پیاز | یک عدد بزرگ |
| گوشت خورشتی |
ششصد گرم
|
| مغز گردو | شش عدد درشت |
| دانه انار | یک پیمانه |
| رب انار | سه قاشق غذاخوری |
| سبزی خورشتی | چهارصد گرم |
| آبلیمو | یک قاشق غذاخوری |
| نمک فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
چند نکته
- از آن جایی که این غذا مربوط خطه شمال کشور است، مردم محلی، آن را با گیاه چوچاق تهیه می‌کنند که مزه بسیار خوبی به آن می‌دهد. در صورتی که دسترسی به این گیاه ندارید از سبزی خورشتی یعنی جعفری، شوید، گشنیز و تره استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید گوشت مرغ را جایگزین گوشت گوسفندی کنید.
طرز تهیه خورش انار برای شب یلدا
برای تهیه خورش انار تنها کافی است مراحل زیر را به دقت دنبال کنید. برای خوشمزه‌تر شدن و جا افتادن بیشتر این خورش باید صبر و حوصله زیادی به خرج دهید.
- پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در مقداری روغن داغ شده بریزید تا کمی نرم شود.
- سیر له شده و مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید، برای چند دقیقه آنها با یکدیگر تفت دهید تا پیاز و سیر رنگ زردچوبه را به خود بگیرد.
- گوشت خورشتی را اضافه کرده و به خوبی تفت دهید تا کاملا سرخ شود و رنگ آن تغییر کند.
- پس از تغییر رنگ گوشت، مقداری آب جوش به مواد اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا مواد با حرارت ملایم بپزد.
- در یک تابه مقداری روغن بریزید تا داغ شود. سپس رب انار را اضافه کنید و بهم بزنید تا کمی سرخ شود. بهتر است این کار در دمای متوسط انجام شود تا رب انار نسوزد و بدمزه نگردد.
- گردوی آسیاب شده را به رب انار اضافه کنید و اندکی تفت دهید تا به خوبی با یکدیگر مخلوط شوند.
- دانه‌های انار را به مخلوط رب انار و گردو اضافه کرده و برای دو دقیقه با یکدیگر تفت دهید.
- در این مرحله یک لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا در دمای ملایم تبخیر شود و گردو روغن خود را پس دهد.
- در تابه‌ای دیگر، سبزی خورشتی خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا مقداری سرخ شود.
- سبزی سرخ‌شده و مخلوط گردو و رب انار را به گوشت نیم‌پز داخل قابلمه اضافه کنید.
- نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و دمای قابلمه را کم کنید. اجازه دهید تا در دمای بسیار کم پخته شود و اصطلاحا جا بیفتد.
خورش انار شما آماده است. در هنگام سرو می‌توانید آن را با جعفری تازه و مقداری دانه انار تزئین کنید.
نکات پایانی
- همان‌طور که توضیح داده شد برای پخته شدن گوشت گوسفندی می‌بایست از آب داغ استفاده کنید. در صورتی که این خورش را با گوشت مرغ تهیه میکنید حتما آب داغ را با آب سرد جایگزین کنید.
- این غذا به زمان زیادی برای درست شدن نیاز دارد و باید در دمای کم پخته شود تا خوشمزه و جا افتاده شود لذا برای تهیه آن مقدار زمان کافی را در نظر بگیرید تا نتیجه آن مطلوب باشد.
- در صورتی که طعم ترش خورش برایتان زیاد است می‌توانید در مراحل پایانی مقداری شکر به آن اضافه کنید تا ملس شود.
سخن آخر
در این مطلب طرز تهیه خورش انار را به شما آموزش دادیم که هم‌خوانی زیادی با تم شب یلدا دارد. در صورتی که برای شام شب یلدا تمایل به تهیه دو نوع غذا دارید، ته‌چین انار می‌تواند گزینه مناسبی باشد.
