ویتامین A یکی از ویتامین‌های محلول در چربی است.
ویتامین‌های A یا رتینول برای بهبود بینایی افراد در نور کم مثل شب و حفظ سلامتی سطح چشم، دفاع از بدن و سلامتی پوست است.
ویتامین A به شکل خالص در منابع گیاهی وجود ندارد بلکه پیش سازهای آن یعنی کاروتن ها به اشکال مختلف در گیاهان وجود دارند.
این ویتامین به ۳ فرم رتینول، رتینال و رتینوئیک اسید وجود دارد.
بر اثر کمبود این ویتامین فرد دچار ضخامت و خشک شدن قرنیه چشم می‌شود که به این بیماری گزروفتالمی می‌گویند؛ ولی کمبود آن فرد را دچار شب کوری می‌کند.
ویتامین A نقشی حیاتی در فعالیت سالم قلب و عروق بدن داشته و در تنظیم سالم فشار خون لازم است.
ویتامین A در زخم‌های پوست، جوش‌ها و سایر عوارض پوستی چون دارویی، اثری درمانی داشته و کمبود آن موجب دیر درمان شدن زخم می‌شود.
ویتامین A برای فعالیت مویرگ‌ها و حفظ جدار آنها لازم بوده و در عوارض قلبی عروقی یا خونریزی‌های مغزی کمبود این ویتامین دیده می‌شود.
ویتامین A در عوارض و صداهای گوش در دوران سالمندی موجب درمان و رفع آن عوارض شده و مصرف آن از به وجود آمدن این عوارض و صداهای مختلف در گوش جلوگیری می‌کند.
میزان مورد نیاز
کودکان، 500-400 میکروگرم در روز، خانم‌ها، 700، آقایان، 900 و مادران شیرده، 1300 میکروگرم در روزبه این ویتامین احتیاج دارند.
مواد غذایی که در این شماره به آنها اشاره نموده ایم منابع خوب این ویتامین هستند.
تخم مرغ یک عدد 100 میکروگرم
طالبی نصف لیوان (125 میلی لیتر) 143
کلم نصف لیوان (125 میلی لیتر) 500
اسفناج پخته نصف لیوان (125 میلی لیتر) 490
برگه زردآلو نصف لیوان 380
شلغم نصف لیوان 350
هویج خام یک عدد متوسط 509
هویج پخته نصف لیوان 450
آب هویج نصف لیوان 966
جگر، گوسفند پخته 75 گرم 5600
ماهی تن 75 گرم 490
کدو تنبل آبپز نصف لیوان 609
کاهو یک لیوان 218
