زهرا نادری؛ دكتر حسن مظفری خسروی
كاهو یكی از قدیمی‌ترین سبزیجات دنیا است که منشاء آن هندوستان و آسیای مركزی می‌باشد. طبق مدارك موجود این گیاه از شش قرن قبل از میلاد در ایران مصرف می‌شده است و یك قرن قبل از میلاد به روم راه یافته و غذای مهمی برای رومیان بوده است.
انواع كاهو
انواع كاهو كه در حال حاضر در آمریكا كشت می‌شود حدود 16 نوع می‌باشد كه در تمام طول سال وجود دارد. روی هم رفته دو دسته كاهو وجود دارد:
1- كاهوی پرورشی و اهلی: كه در سالاد استفاده می‌شود كه كاهوی گرد HEAD LETTUCE و كاهوی ایرانی ROMAINE LETTUCE از انواع مهم آن است.
كاهوی ایرانی از نظر مواد غذایی از كاهوی گرد بهتر است. كاهوی گرد ارزش غذایی چندانی ندارد، زیرا دارای مقدار زیادی الیاف است كه تولید گاز و نفخ در معده می‌كند. بعلاوه میزان کلروفیل یا سبزینه آن نیز کمتر می‌باشد.
2- کاهوی وحشی
فواید کاهو برای سلامتی بدن
كاهو از نظر طب قدیم ایران سرد و مرطوب است. دانشمندان علم تغذیه و گیاه‌شناسی برای کاهو خواص متعددی را بیان کرده‌اند که در ذیل به تعدادی از آنها می‌پردازیم:
1- کاهو، یک داروی تسکین دهنده و آرام‌بخش طبیعی است، زیرا شامل مقدار کمی از یک ماده شیمیایی به نام لاکتوسین (Lactucin) است که وقتی به مقدار زیاد مصرف گردد، موجب سستی در بدن می‌شود.
2- کاهو خون را صاف و تمیز می‌کند. لذا امام صادق (ع) فرمود: کاهو بخورید، زیرا خون را صاف می‌کند.
3- کاهو بویژه نوعی از آن که دارای برگ‌های زرد است، غذایی زودهضم است، بنابراین برای اشخاص عصبی و کسانی که مبتلا به بی‌خوابی هستند، مفید است. اشخاصی که مبتلا به تپش قلب هستند می‌توانند هنگام شب، قبل از خواب کاهو بخورند.
4- کاهو سرشار از آب می‌باشد و به افراد مبتلا به یبوست توصیه می‌شود.
5- چنانچه شصت گرم کاهو را در یک لیتر آب به مدت یک ساعت با حرارت ملایمی بجوشانید، جوشانده‌ای به دست می‌آید که خواب‌آور و بطور ملایم ملین (نرم کننده) است و کبد را از سموم پاک می‌کند و برای اختلالات کبدی بخصوص یرقان (زردی) مفید است.
6- کاهو دارای مقداری آهن است که برای خونسازی در بدن لازم است.
7- برگ‌های سبز کاهو بیشتر از برگ‌های سفید دارای ویتامین Cو کلروفیل است و علاوه بر آن مقدار نسبتاً زیادی ویتامینA و ویتامین E دارد.
8- کاهو، بینایی را تقویت می‌کند.
9- کاهو موی سر را به رنگ سیاه زیبایی در می‌آورد، به خصوص اگر ناشتا خورده شود.
10- كاهو قوای جنسی را تقویت می‌كند.
11- کاهو برای افزایش شیر زنان شیرده مفید است.
12- کاهو ضد تورم است و ورم غدد لنفاوی را برطرف می‌كند البته افراد دارای ورم حتماً به پزشك مراجعه كنند.
13- چنانچه کاهو مخلوط با عصاره هویج‌خورده شود، بر خاصیت آن افزوده می‌گردد...
برای خواندن بخش دوم- کاهو و سکنجبین- اینجا کلیک کنید.
