برگ‌های آن شفابخش و ضخیم و گل‌های آن کوچک و به رنگ سفید یا سفید مایل به سبز است.
قسمت مورد استفاده این سبزی قسمت‌های مختلف آن به ویژه ریشه و برگ آن است.
در بسیاری از مناطق ایران از جمله در سیستان، خوی و بندر عباس می‌روید.
آشنایی با خواص آب کرفس:
• آب کرفس کلسترول را کاهش می‌دهد. کرفس حاوی ترکیبی به نام ۳-n-butylphthalide (BuPh) است که گزارش شده است که باعث کاهش لیپید‌ها می‌شود و باعث کاهش کلسترول بد (LDL) در جریان خون ما می‌شود.
• آب کرفس یک ضد التهاب طبیعی است. این ماده حاوی پلی استیلن است که باعث کاهش درد مزمن مفاصل، نقرس و روماتیسم می‌شود. نه تنها بدن را آرام می‌کند بلکه اعتقاد بر این است که اعصاب را نیز با خاصیت آرامش بخش آرام می‌کند.
• آب کرفس فشار خون را کاهش می‌دهد. تحقیقات نشان می‌دهد که کرفس به عنوان یک شل کننده عضله صاف، باعث بهبود کلسیم و پتاسیم در سلول ها، باعث کاهش فشار خون می‌شود و باعث می‌شود رگ‌های خونی با سهولت بیشتری منبسط و منقبض شوند.
• آب کرفس به کبد کمک می‌کند. مطالعات نشان می‌دهد که کرفس به کاهش چربی در کبد کمک می‌کند. مواد مغذی موجود در کرفس از کبد محافظت می‌کند و در واقع به کبد در تولید آنزیم‌هایی کمک می‌کند که چربی و سموم را از بدن بیرون می‌کنند.
• آب کرفس با افزایش گردش خون در روده، هضم را بهبود می‌بخشد. برای یبوست، نفخ، پف کردگی و نگهداری آب در بدن مفید است، به عنوان یک ملین ملایم، طبیعی و ادرارآور عمل می‌کند.
• آب کرفس با عفونت مبارزه می‌کند. تحقیقات نشان می‌دهد که ترکیبات موجود در کرفس حاوی خاصیت ضد میکروبی قدرتمندی هستند که با عفونت‌ها مبارزه می‌کنند و به طور طبیعی ایمنی را تقویت می‌کنند. آب کرفس اسید اوریک را کاهش داده و باعث تحریک تولید ادرار می‌شود، به ویژه در مبارزه با عفونت‌های باکتریایی در دستگاه گوارش و دستگاه‌های تولید مثل مفید است و به جلوگیری از عفونت ادراری، مثانه و کلیه کمک می‌کند.
• آب کرفس حاوی آنتی اکسیدان‌ها و ترکیبات ضد سرطان است. کرفس حاوی یک فلاونوئید به نام آپیژنین است که نشان داده سلول‌های سرطانی را از بین می‌برد. پلی استیلن‌های موجود در کرفس حاوی ترکیبات محافظتی شیمیایی هستند که ضمن تقویت ایمنی به کاهش سمیت کمک می‌کنند و به کندی رشد سلول‌های جهش یافته کمک می‌کنند.
• آب کرفس قلیایی است. در واقع کرفس یکی از قلیایی‌ترین غذا‌هایی است که می‌توانید مصرف کنید! تحقیقات نشان می‌دهد که یک رژیم قلیایی طول عمر را طولانی می‌کند و از بیماری‌های مزمن جلوگیری می‌کند.
• آب کرفس بسیار مغذی است. کرفس حاوی مواد معدنی و ویتامین‌های ضروری مانند فولات، پتاسیم، ویتامین B۶، ویتامین K و ویتامین C. یک نوشیدنی عالی برای پوست است. لوتئولین موجود در کرفس از داخل پوست محافظت می‌کند و از آسیب ناشی از اشعه ماوراء بنفش جلوگیری می‌کند. برخی از خواص درمانی پوست کرفس سوگند می‌خورند و می‌گویند که به پاکسازی شرایط پوستی مانند پسوریازیس و آکنه کمک کرده است.
• بسیار آبرسان
آب کرفس بیشتر از آب تشکیل شده است و ممکن است به شما در ماندن آبرسان کمک کند.
ماندن هیدراته (آب) برای بدن بسیار حیاتی است، اما بسیاری از افراد به اندازه کافی مایعات در روز دریافت نمی‌کنند. هیدراتاسیون مناسب به مدیریت فشار خون، دمای بدن، عملکرد مغز، تحویل مواد مغذی، دفع زباله و سلامت کلیه کمک می‌کند.
آلرژی غذایی
برخی از افراد ممکن است به کرفس حساسیت داشته باشند، که می‌تواند باعث بروز علائمی از جمله واکنش‌های پوستی، ناراحتی در هضم و مشکلات تنفسی شود.
در موارد نادر، فرد مبتلا به آلرژی کرفس ممکن است آنافیلاکسی (شوک آلرژی) واکنش آلرژیک بالقوه کشنده را تجربه کند.
هر کسی که هر یک از علائم زیر آنافیلاکسی را تجربه کرده است، باید به دنبال فوریت‌های پزشکی باشد:
- در تنفس مشکل دارد
- کهیر یا تورم
- سفتی در گلو
- کوفتگی
- حالت تهوع، استفراغ یا اسهال
- درد شکم
- ضربان قلب سریع
- فشار خون پایین
- سرگیجه یا غش
- ایست قلبی
هشدار‌ها و مضرات آب کرفس:
استفاده روزانه از آب کرفس به هیچ عنوان به افراد توصیه نمی‌شود چرا که کرفس از سبزی‌هایی است که (اگزالات) فراوانی دارد و تجمع اگزالات در بدن، به خصوص در افرادی که کلیه و مثانه سنگ ساز دارند، می‌تواند باعث به وجود آمدن یا بزرگ‌تر شدن سنگ‌های اگزالاته شود.
دریافت بیش از اندازه اگزالات عاملی مهم در از بین رفتن عناصر ۲ ظرفیتی مانند کلسیم، روی، فسفر، منیزیم و منگنز است که برای بدن بسیار ضروری هستند و کمبود آن‌ها نیز بسیار خطرناک است.
اختلال در عمل جراحی:
مصرف کرفس یا آب کرفس می‌تواند روی سیستم عصبی مرکزی تاثیر بگذارد. این نگرانی وجود دارد که کرفس همراه با دارو‌های بیهوشی، حین و بعد عمل باعث کاهش بیش از حد سرعت سیستم عصبی مرکزی شود؛ لذا توصیه می‌شود ۲ هفته قبل از عمل جراحی از مصرف زیاد کرفس خودداری نمایید.
افت شدید فشار خون:
همانطور که در خواص آب کرفس ذکر شد، کرفس باعث کاهش فشار خون می‌شود پس کسانی که همیشه فشار پایینی دارند باید بیشتر مراقب باشند تا دچار افت شدید فشار خون نشوند.
روش تهیه آب کرفس:
بهترین و ساده‌ترین روش برای تهیه‌ی آب کرفس، استفاده از آبمیوه گیری است که آب آن را بگیرید و میل کنید.
عرق کرفس:
روش دیگر مصرف کرفس به صورت عرق کرفس است. عرق کرفس یکی از مشتقات کرفس می‌باشد که از ساقه و برگ آن استفاده شده است و طی فرآیندی عصاره آن گرفته شده و با آب ترکیب شده و معجون مفیدی را می‌دهد که می‌توان برای مصرف بهتر آن، همراه با دیگر میوه‌ها و گیاهان مصرف کرد و آن را در طبخ غذا‌های دیگر نیز مورد استفاده قرار داد تا اثربخشی بالاتری داشته باشد.
