حوریه دانش بدی؛ کارشناس ارشد تغذیه
مسلما شیرینی‌های خانگی در مقایسه با شیرینی‌‌هایی كه از قنادی خریداری میشوند، طعم بهتری دارند وسالم‌ترند. اما به عنوان یک مشاورتغذیه توصیه می‌کنم به دریافت غذایی خود در ایام نوروز بسیار توجه کنید تا دچار اضافه وزن و به دنبال آن بیماری‌های دیگر نشوید. پس توجه داشته باشید که مصرف کربوهیدرات‌های ساده مثل شیرینیها را باید بسیارمحدود کنید. تنها کمتر از 10 درصد از سهم کربوهیدرات روزانه شما می‌تواند از شیرینیها و قندهای ساده تامین شود.
شیرینیها در بالای هرم راهنمای غذایی نشان داده میشوند و چون مواد غذایی داخل آن اکثرا پرچرب، شیرین یا شور هستند، حاوی کالری بالا و در عوض مواد مغذی اندک بوده و بنابراین مصرف آنها خصوصا به افراد علاقه‌مند به داشتن اندام متناسب، افراد چاق، بیماران قلبی – عروقی و افراد دیابتی توصیه نمی‌شود.
همچنین کاهش مصرف چربی‌ها و شیرینیها به حفظ و طراوت پوست نیز کمک می‌کند. هرم غذایی راهنمایی برای کلیه افراد است که می‌تواند به راحتی روش صحیح تغذیه و سالم ماندن را در یک نگاه نشان دهد. در این هرم موادی که در راس هستند باید بسیارکم (هفتگی یا ماهانه) استفاده شوند.
همانطور که پیش از این نیز ذکرشد شیرینیها نیز در راس هرم قرار دارند. با این وجود به دلیل طرفداران زیادی که این گروه مواد غذایی دارند و با توجه به میزان کالری مورد نیاز روزانه تان و سهم محدود ذکر شده برای شیرینیها، نکاتی را در مورد روش‌های بهبود کیفیت و سالم‌تر کردن شیرینیها و همچنین استفاده صحیح از آنها در این مقاله آورده‌ایم:
دو نكته
انواع کاکائو‌های خالص می تواند برای سلامت بدن و قلب و عروق شما متناسب‌تر از شیرینیها باشد.
اکثر شیرینی‌های صنعتی خصوصا شیرینی‌های تر از انواع روغن‌ها و چربی‌های جامد اشباع تهیه میشوند که عامل افزایش چربی‌های مضر خون هستند. بنابراین مصرف آنها خصوصا برای بیماران قلبی - عروقی و افرادی که چربی خون بالا دارند در حداقل مقدار توصیه می‌شود.
شكر و روغن شیرینیها
شیرینیها شامل انواع کیک‌ها، بیسکویت‌ها، دسرها و... هستند که در تهیه آنها از شکر استفاده شده است. توجه داشته باشید که مصرف مواد غذایی موجود در این گروه را، که در راس هرم قرار دارند، باید به حداقل برسانید.
سعی کنید روغن مورد نیاز در شیرینی‌های خود را از چربی‌های چند غیر اشباع و تک غیر اشباع انتخاب کنید.
روغن‌ها کالری زیادی دارند. برای حفظ سلامتی وتندرستی خود، میزان مصرف آنها را محدود کنید.
خرید شیرینیها
برای جلوگیری از دریافت بیش از حد از این گروه، در هنگام خرید شب عید سعی کنید حداکثر از یکی دو نوع از انواع شیرینیها، آن هم در سایز‌های کوچک‌تر خریداری نمایید.
شیرینیها و كودكان
انواع شیرینیها می‌توانند باعث کاهش اشتها مخصوصا در کودکان شوند. پس مصرف آنها در کودکان، بویژه کودکان بیش فعال و یا كودكان مبتلا به سوء تغذیه باید محدود شود.
توصیه به دیابتی‌ها
برای افراد دیابتی شیرینی‌جات به دلیل داشتن قندهای ساده اصلا توصیه نمی‌شوند، بنابراین به افراد دیابتی پیشنهاد می شود از مصرف شکلات‌های معمولی و غیر رژیمی در مهمانی‌ها و شب نشینی‌ها خودداری کنند.
بیسکویت جو
مواد لازم برای تهیه حدود 12 عدد بیسکویت
جو دو سر خرد شده 90 گرم 270 كیلوكالری
آرد سبوسدار معمولی 50 گرم 150 كیلوكالری
شکر قهوه‌ای 20 گرم 70 كیلوكالری
روغن کنجد 20 میلی‌لیتر 180 كیلوكالری
عسل 20 میلی‌لیتر 60 كیلوكالری
شیر 30 میلی‌لیتر 15 كیلوكالری
روش تهیه
جو دو سر خرد شده را با آرد الک شده و شکر در ظرف بزرگی بریزید و روغن را به آن بیفزایید و با چنگال مخلوط كنید. عسل و شیر را روی حرارت بگذارید و هم بزنید تا گرم شود. مخلوط شیر گرم را در مخلوط جو بریزید و با همزن برقی بزنید تا خمیر نرمی بدست آید. خمیر را به آرامی روی سطحی آغشته به آرد ورز دهید تا نرم و یکدست شود.
خمیر را بین دو کاغذ شیرینیپزی باز كنید و با قالب گرد قالب بزنید و به فاصله 2 سانتیمتر از هم در سینی چرب شده فر بچینید. با چنگال به آرامی روی آنها سوراخ ایجاد كنید. سینی را به مدت 12 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بگذارید تا بیسکویت‌ها برشته شوند. اكنون بگذارید بیسكویت‌ها خنک شوند.
یادآوری: جو دو سر را درون كاسه دستگاه غذاساز بریزید. دستگاه را روشن كنید و صبر كنید تا جو كاملا خرد شود.
چند نكته برای تهیه شیرینی‌های خانگی
سعی كنید شیری را كه برای تهیه شیرینی‌های خود به كار می‌برید، شیر بدون چربی باشد.
به جای شكر، از قند رژیمی استفاده كنید تا میزان كالری شیرینی كاهش پیدا كند. به علاوه، می‌توانید از عسل طبیعی استفاده كنید. البته اشتباه نكنید، عسل به اندازه شكر كالری دارد، اما به غیر از آن، دارای خواص مفید دیگری هم هست.
با وجود اینكه آرد شیرینیپزی معمولا آرد بسیار سفیدی است، اما ما به شما توصیه می كنیم از آرد كامل و سبوسدار استفاده كنید، ولی بدانید كه شیرینیها كمی تیره‌‌تر میشوند. این شیرینیها برای كسانی كه از یبوست رنج می برند نیز می‌تواند موثر باشد.
سعی کنید در شیرینی‌های خود سهم بیشتری از میوه‌ها را بکار ببرید.
سعی کنید در شیرینی‌های خود از مغزها و دانه‌ها برای طعم‌دهی استفاده نمایید.
استفاده از زنجبیل در شیرینیها می‌تواند بسیارمفید باشد. زنجبیل فواید زیادی در زخم معده، آرتریت، تهوع بویژه تهوع بارداری و سرماخوردگی و ... دارد.
استفاده از جو، سیب و هویج در شیرینیها می‌تواند سبب کاهش جذب قند و چربی شیرینیها شود و همچنین طعم بهتری به شیرینیها ببخشد.
