شیرینی‌های آجیلی در گروه شیرینی‌های پر طرفدار و محبوب قرار دارند که بسیار مقوی هستند و معمولا آن‌ها را برای پذیرایی در جشن‌ها و مهمانی‌ها انتخاب می‌کنند. این شیرینی‌ها معمولا از یک لایه خمیر و یک لایه آجیل تشکیل شده‌اند که با نوعی شهد به هم چسبانده می‌شوند. تارت یک شیرینی بین‌المللی بسیار خوشمزه و جذاب است که طرفداران بسیار زیادی دارد و معمولاً به عنوان دسر در مهمانی‌ها و مجالس از آن استفاده می‌شود.
تارت آجیلی یکی از انواع تارت‌هاست که داخل آن با موادی از شیرعسلی و مغزیجاتی مانند بادام، گردو و پسته پر می‌شود و بسیار خوشمزه و مجلسی است. در ادامه این مطلب طرز تهیه تارت آجیلی همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه این شیرینی تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه تارت آجیلی
آرد سفید قنادی: ۳۰۰ گرم
پودر قند: ۸۰ گرم
پودر بادام: ۳۰ گرم
تخم مرغ: ۱ عدد
مواد لازم برای داخل تارت
شیر عسلی: ۱ پیمانه
خامه صبحانه: یک پیمانه
عسل: نصف پیمانه
مغز (بادام، گردو و...): یک پیمانه
نکات مربوط به مواد اولیه
۱ ـ نکات مربوط به شیر عسلی
شیر عسلی یا شیر غلیظ همان شیر گاو است که مقداری از آب آن گرفته می‌شود و به آن شکر اضافه می‌کنند. شیر عسلی ماده‌ای غلیظ و شیرین است که به صورت کنسروی در بازار موجود است و ماندگاری بالایی دارد. از این شیر برای تهیه انواع دسرها، بستنی‌ها و کیک و شیرینی استفاده می‌شود.
طرز تهیه شیر عسلی در منزل
۲ پیمانه شیر را همراه با دو سوم پیمانه شکر داخل یک ماهی تابه گود و نچسب بریزید و روی حرارت ملایم اجاق گاز بگذارید و مدام هم بزنید تا شکر کاملا در شیر حل شود. بعد از اینکه شکر حل شد، دیگر هم نزنید و صبر کنید تا شیر جوش بیاید. وقتی شیر جوش آمد، حرارت اجاق گاز را روی کمترین حالت تنظیم کنید و هر چند دقیقه یک‌بار شیر را هم بزنید تا ته نگیرد و به غلظت برسد. توجه داشته باشید که حرارت باید آنقدر کم باشد که شیر قل نزند، در غیر این صورت شیرعسلی شما ته می‌گیرد. تقریبا ۴۰ دقیقه زمان میبرد تا شیر عسلی شما به غلظت برسد و آماده مصرف شود. بعد از اینکه شیر عسلی آماده شد، آن را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود؛ سپس داخل شیشه خشک و تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
۲ ـ نکات مربوط به آرد
نکته مهمی که باید در مورد آرد به آن توجه کنید، کیفیت آرد‌های موجود در بازار است که با هم تفاوت دارند. به همین دلیل متناسب با کیفیت آرد ممکن است میزان آن کم‌تر یا زیاد‌تر از مقداری شود که در دستور گفته شده است؛ بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید. اگر دیدید مواد شیرینی درحال سفت شدن است؛ ولی هنوز مقداری از آرد باقی مانده است؛ یعنی آردی که اضافه کرده‌اید، کافی است و بقیه را اضافه نکنید. اگر هم طبق دستور عمل کردید؛ ولی حس کردید مواد شما هنوز به آن غلظتی که باید برسد، نرسیده است؛ یعنی باید کمی بیشتر آرد اضافه کنید؛ بنابراین شما همیشه مقدار آردی را که در دستور گفته شده است، تهیه کنید. حال ممکن است این مقدار با توجه به کیفیت آرد کم یا زیاد شود.
طرز تهیه خمیر تارت آجیلی
۱ ـ برای شروع کار ابتدا کره را که به دمای محیط رسیده است، داخل کاسه بریزید و تخم مرغ را به آن اضافه کنید و با دور متوسط همزن برقی هم بزنید تا کرم رنگ و شفاف شود.
۲ ـ در مرحله بعد پودر قند و پودر بادام را اضافه کنید و دو دقیقه دیگر هم بزنید؛ سپس آرد شیرینی را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر با دور کم همزن برقی بزنید تا خمیری یکدست شکل بگیرد؛ سپس همزن را کنار بگذارید و دو دقیقه دیگر خمیر را با دست ورز بدهید.
۳ ـ کف قالب‌های کوچک مینی تارت را چرب کنید؛ سپس یک گلوله کوچک از خمیر بردارید و داخل قالب بگذارید و با دست فشار بدهید تا خمیر کاملا به دیواره و کف قالب بچسبد و وسطش خالی باشد. حتما با چنگال چند سوراخ ریز روی خمیر ایجاد کنید.
طرز تهیه مواد داخل تارت
۱ ـ ابتدا شیر عسلی را همراه با خامه صبحانه و عسل داخل ماهی تابه بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید و مدام هم بزنید تا شروع به جوشیدن کند؛ سپس مغز دلخواهتان را به ماهی تابه اضافه کنید و همچنان هم بزنید تا به غلظت برسد؛ سپس اجاق گاز را خاموش کنید.
۲ ـ حالا از موادی که آماده کرده‌اید، داخل قالب تارت بریزید و وسط خمیر را کاملا با مواد پر کنید. قالب‌های تارت را داخل فر ۱۷۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بگذارید تا بپزد. بعد از اینکه تارت‌ها را از فر خارج کردید، اجازه بدهید کاملا خنک شود؛ سپس شیرینی را از قالب تارت جدا کنید، نوش جان.
