کباب تابه‌ای یکی از غذا‌های محبوب و خوشمزه ایرانیان است که پای ثابت سفره‌های مهمانی است و درست کردن آن کار سختی نیست. کباب تابه‌ای را با گوشت یا مرغ می‌پزند و هرکس روش‌های خاص خود را برای درست کردن آن دارد. به نظر من همه مادر‌ها و مادربزرگ‌ها برای خودشان روش خاصی دارند و طعم کباب تابه‌ای هرکدام بی‌نظیر و تکرار نشدنی است. در روشی که امروز می‌خواهیم به شما آموزش بدهیم، کباب تابه‌ای همراه با برنج در یک قابلمه به صورت همزمان پخته می‌شود و برنج و کباب تابه‌ای هر دو طعم بی‌نظیری پیدا می‌کنند که تابه‌حال تجربه نکرده‌اید. اگر دوست دارید این کباب تابه‌ای خوشمزه و ویژه را در منزل بپزید، در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
مواد لازم
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
پیاز درشت: ۱ عدد
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر: به مقدار لازم
روغن: به میزان لازم
برنج: ۳ پیمانه
گوجه فرنگی: ۲ عدد
طرز تهیه
ابتدا برنج را با آب ولرم خیس کنید و کنار بگذارید تا دو ساعت خیس بخورد. در این فاصله پیاز را رنده کنید و داخل یک کاسه بریزید. حالا گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر را روی آن بریزید و با دست خوب ورز بدهید تا گوشت کاملا با مواد مخلوط و مزه‌دار شود.
حالا یک ماهی تابه گود انتخاب کنید و برنج را داخل آن بریزید. یک قاشق روغن و کمی نمک به برنج اضافه کنید و یک بند انگشت آب بریزید. ماهی تابه را روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا برنج جوش بیاید. وقتی آب برنج کشیده شد، برنج را هم بزنید. به اینجای کار خوب دقت کنید، چون خیلی مهم است. برنج را از وسط ماهی تابه به اطراف و سمت دیواره‌های ماهی تابه هل بدهید و وسط ماهی تابه را خالی کنید. حالا مایه گوشتی را که آماده کرده بودید، کف ماهی تابه پهن کنید و با قاشق خط بیندازید.
چند برش گوجه فرنگی را روی کباب‌ها بچینید و کمی نمک و زعفران روی آن بریزید. حالا روی درب ماهی تابه دمکنی بگذارید و حرارت اجاق گاز را کم کنید تا کباب تابه‌ای و برنج با هم بپزد. بعد از یک ساعت کباب تابه‌ای خوشمزه شما همراه با کته آماده است. موقع خوردن این غذا مراقب انگشتانتان باشید، نوش جان.
نکات تکمیلی
۱ ـ بهترین ترکیب برای گوشت کباب تابه‌ای مخلوطی از گوشت گوساله و گوشت گوسفند چرخ کرده است. سعی کنید از چربی گوشت برای گوشت چرخ کرده زیاد استفاده نکنید تا کباب بعد از پخت بوی چربی نگیرد.
۲ ـ برای درست کردن کباب تابه‌ای آب پیاز را نگیرید. اگر آب پیاز را بعد از رنده کردن بگیرید، کباب شما خشک می‌شود. از طرفی آب پیاز در طعم کباب تابه‌ای موثر است و آن را ترد و خوشمزه می‌کند. پیاز سفید برای درست کردن کباب تابه‌ای از پیاز زرد بهتر است. برای طعم‌دار کردن گوشت هیچوقت از پیاز قرمز استفاده نکنید، چون عطر و بوی کافی را ندارد.
۳ ـ برای پخت این مدل کباب تابه‌ای با برنج، حتما از ماهی تابه گود و پهن که شبیه قابلمه است استفاده کنید. بهتر است ماهی تابه نچسب باشد.
۴ ـ در صورت تمایل می‌توانید گوجه فرنگی را حذف کنید. گوجه فرنگی وقتی روی کباب و کف قابلمه قرار می‌گیرد، آب می‌اندازد و به خوش طعم شدن کباب کمک می‌کند.
۵ ـ زعفران را به صورت غلیظ دم کنید تا ته قابلمه آب نیندازد. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش‌تری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده میکنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولا براق هستند
