مواد لازم
کلم برگ................. 500 گرم
نمک................ به مقدار لازم
سرکه................... یک‌چهارم پیمانه
برنج نیم‌پز.................... 2 پیمانه
جعفری و گشنیز خردشده...................1 پیمانه
پیاز رنده‌شده...............یک‌دوم پیمانه
سیر له‌شده.................3 حبه
روغن مایع..................یک‌دوم پیمانه
آب‌لیمو................یک‌دوم پیمانه
ادویه (زیره، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر لیموعمانی)............... به مقدار لازم
مواد لازم چاشنی:
آب ولرم.............3 پیمانه
روغن مایع..................یک‌دوم پیمانه
آب لیموترش..................3 قاشق سوپ‌خوری
نمک............... 1 قاشق سوپ‌خوری
زعفران (حل‌شده در آب ولرم).............. یک‌دوم پیمانه
بیشتربخوانید:
دلمه کدو حلوایی + طرز تهیه
روش‌تهیه
کلم برگ را در ظرفی گود قرار داده و کمی آب بریزید تا روی آن را کاملاً بپوشاند و نمک و سرکه ریخته و بگذارید با حرارت ملایم بپزد، پس از جوشیدن برگ‌هایی را که نرم شده یکی‌یکی جدا کنید، بعد از صاف‌کردن برگ‌ها آن‌ها را در سینی پهن کنید و قسمت سفت را درآورده و آن را دو قسمت کنید. برنج، جعفری، گشنیز، پیاز، سیر، روغن مایع، آب‌لیمو و ادویه‌ها را مخلوط کنید. برگ‌های کوچک و وسط کلم را باز کرده و با مقداری روغن کف قابلمه قرار دهید، سپس مواد دلمه را به شکل طولی و به اندازه بند انگشت داخل برگ گذاشته و به شکل طولی بپیچید. دلمه‌ها را به ردیف در قابلمه قرار دهید. یک پیمانه آب از کناره قابلمه به دلمه‌ها اضافه کنید و ظرفی سنگین روی دلمه‌ها قرار داده و بگذارید با حرارت ملایم بپزد. مواد چاشنی را با هم مخلوط کرده و از کناره قابلمه به دلمه‌ها بیفزایید و به مدت یک ساعت بپزید.
منبع : شور و شیرین
