زندگی آنلاین؛ مجله اینترنتی سبک زندگی

 حلیم بادمجان (اصفهان)

مواد لازم برای 6-4 نفر:

كشك     2 پیمانه

بادمجان قلمی بدون تخم     5/1 كیلو

گوشت گردن یا سردست     500 گرم

برنج     یك دوم پیمانه

نمك، فلفل، زردچوبه     به میزان لازم

زعفران آب‌گرفته     1 قاشق غذاخوری

پیازداغ و سیرداغ     4 قاشق غذاخوری

روغن و نعناداغ     به میزان لازم

بادمجان‌ها را پس از آنكه در آب نمك خیس كرده و كاملا خشك نمودید، بامقداری روغن سرخ كنید و با دو پیمانه آب بپزید و بعد آن را بكوبید.

برنج را با دو پیمانه آب روی حرارت قرار دهید تا دان برنج باز شود و سپس به بادمجان‌ها اضافه كنید. (به جای برنج می‌توانید از عدس یا لوبیا سفید استفاده كنید.)

گوشت را با یك عدد پیاز و زردچوبه بپزید تا آب آن كشیده شود. پس از سرد شدن، استخوان و رگ و ریشه گوشت را جدا نموده و به حالت ورزیدن بكوبید. بادمجان‌ها و برنج را نیز كه كوبیده‌اید و یا در میكسر ریخته‌اید آرام به گوشت اضافه نموده و باز بكوبید. سپس كشك را اضافه كرده تا مزه دلخواه به دست آید. روغن را در ظرفی دیگر داغ نموده و زردچوبه و نعنا را تفت داده به همراه نیمی از پیازداغ و سیرداغ، فلفل و زعفران به حلیم اضافه كرده و كاملا مخلوط كنید. بعد در ظرف بكشید و روی آن را با كمی گردو، كشك، زعفران و پیازداغ یا نعناداغ تزئین نمایید.