فرزاد برهمند‌پور؛ کارشناس ارشد تغذیه و ارتقای سلامت
اهمیت مصرف جو توسط کودکان
جو به دلیل این که حاوی فیبر و ویتامین‌های گروهB بالایی می‌باشد، در تنظیم عملکرد دستگاه گوارش کودکان و بهبود رشد و نمو آنها بسیار موثر است.
در ضمن مصرف منظم جو در رژیم غذایی کودکان چاق می‌تواند در کاهش وزن آنها نیز بسیار موثر باشد.
به همین دلیل متخصصان تغذیه به والدین توصیه می‌کنند که به کودکان خود فرا دهند که از مواد غذایی حاوی جو مانند نان جو، بیسکویت جو و غذاهای حاوی جو بیشتر استفاده نمایند.
منافع مصرف مواد غذایی حاوی جو در بدن کودکان
تنظیم حرکات روده. بنابراین مانع از بروز یبوست‌های مزمن و یا دفع سخت مدفوع در کودکان می‌شود.
به دلیل این نقشی که جو دارد، به والدینی که کودک‌شان در دفع مدفوع مشکل دارد، توصیه می‌شود که از نان جو یا بیسکویت جو یا بیسکویت حاوی آرد جو در رژیم غذایی کودک خود استفاده نمایند.
تنظیم چربی خون و کلسترول. به دلیل این که جو حاوی ترکیبات فیبری و ویتامین‌های گروه B از جمله ویتامین B3 می‌باشد، در تنظیم چربی و کلسترول خون بسیار مفید است.
به همین دلیل حضور خانواده جو مانند جو و جودوسر در رژیم غذایی کودکان در جهت تنظیم چربی خون آنها توصیه می‌شود.
تامین‌کننده آنتی‌اکسیدان‌های مورد نیاز بدن. به‌خصوص جوی کامل حاوی سبوس دربردارنده انواع آنتی‌اکسیدان‌های مورد نیاز برای بدن کودک می‌باشد و منجر به تنظیم عملکرد سلول‌های بدنی می‌شود.
تنظیم کننده قند خون. این نقش جو به‌خصوص برای کودکان چاق یا مبتلا به دیابت نوع یک بسیار مفید می‌باشد.
در مورد این کودکان توصیه می‌شود حداقل یکبار در روز یک محصول حاوی جو یا خانواده جو مانند جو دوسر مصرف نمایند.
تنظیم گرسنگی کودک. مصرف بیسکویت جو یا نان جو به جای بیسکویت گندمی یا نان تهیه شده از آرد گندم در زمانی که کودک احساس گرسنگی می‌کند، بهتر است چون به این روش کودک سریع‌تر احساس سیری می‌کند و کمتر متمایل به مصرف تنقلات و مواد غذایی با ارزش تغذیه‌ای پایین می‌شود.
موثر در کنترل وزن. در مورد کودکان چاق توصیه می‌شود که برای کاهش وزن حتما در رژیم غذایی ایشان از مواد غذایی حاوی جو استفاده شود.
کاهش دهنده حملات آسم. برخی از محققان علوم پزشکی معتقدند که مصرف جو نسبت به گندم در کودکان مبتلا به حملات آسمی بهتر است و حتی برخی از متخصصان تغذیه بر این باورند که به کودکان مبتلا به حملات آسم باید به جای نان تهیه شده از آرد گندم، نان‌های تهیه شده از آرد جو یا جودوسر داد.
ارزش غذایی جو
به طور متوسط نصف لیوان جوی خام (نپخته) که معادل حدود 78 گرم می‌شود حاوی مقادیری از ریزمغذی‌ها به شرح زیر می‌باشد:
* منگنز معادل 191 درصد توصیه دریافتی روزانه (RDI)
* فسفر معادل 41 درصد توصیه دریافتی روزانه (RDI)
* منیزیم معادل 34 درصد توصیه دریافتی روزانه (RDI)
* مس معادل 24 درصد توصیه دریافتی روزانه (RDI)
* آهن معادل 20 درصد توصیه دریافتی روزانه (RDI)
* روی معادل 20 درصد توصیه دریافتی روزانه (RDI)
* فولات معادل 11 درصد توصیه دریافتی روزانه (RDI)
* ویتامین B1 معادل 39 درصد توصیه دریافتی روزانه (RDI)
* ویتامین B5 (پانتوتنیک اسید) معادل 10 درصد توصیه دریافتی روزانه (RDI)
البته میزان کلسیم، پتاسیم وویتامین B6 در ترکیبات خانواده جو نسبت به سایر مواد غذایی پایین‌تر می‌باشد.
از سوی دیگر نصف لیوان جو خام (نپخته) حاوی 51 گرم کربوهیدرات، 13گرم پروتئین، 5 گرم چربی، 8 گرم فیبر و تنها 303 کیلوکالری انرژی می‌باشد.
در مجموع، بر اساس ارزش مواد غذایی، جو جزء مواد غذایی با ارزش تغذیه‌ای بالا می‌باشد.
چگونگی مصرف جو در رژیم غذایی کودکان
به چند روش مختلف می‌توان جو را در رژیم غذایی کودک وارد نمود:
معادل نصف فنجان جو پرک را با شیر ترکیب کرده و مقدار کمی حرارت داده و به عنوان یک صبحانه یا یک سوپ برای شام، یک یا دو بار در هفته توسط کودک استفاده شود.
روزانه مصرف چند عدد بیسکویت جو به عنوان میان‌وعده برای کودک در زمانی که احساس گرسنگی می‌کند.
کودک ترغیب شود که روزانه همانند نان گندم، از نان جو یا نان جوی دوسر نیز استفاده نماید.
کوکی موز و جو
مواد لازم
موز 1 عدد متوسط
جو پرک 1 پیمانه
عسل 2 قاشق سوپخوری
کره 25 گرم
شکلات چیپسی یک‌دوم پیمانه (50 گرم)
روش تهیه
فر را با حرارت 170 درجه سانتیگراد گرم کنید.
موز را در کاسه متوسطی بریزید و با چنگال به صورت پوره درآورید.
آن‌گاه جو پرک، عسل و کره را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
سپس آن را 10 دقیقه کنار بگذارید تا جو پرک رطوبت را از سایر مواد جذب کند.
بعد از 10 دقیقه، شکلات چیپسی را اضافه کنید. مقداری از شکلات چیپسی را برای روی کوکی نگه دارید.
مواد را خوب هم بزنید. به اندازه یک قاشق سوپخوری از مخلوط بردارید و به صورت توپ گرد در بیاورید.
حالا کمی آن را صاف کنید تا پهن شود و حدود 1 سانتیمتر ضخامت داشته باشد. این کار را برای بقیه مخلوط هم تکرار کنید.
سپس کوکی‌ها را روی سینی پخت بگذارید. سینی را 15 دقیقه در فر قرار دهید تا کوکی‌ها بپزند.
بعد از این مدت از فر خارج کنید، بقیه شکلات چیپسی را تا کوکی گرم است، روی آن بریزید تا بچسبد و صبر کنید خنک شود.
