زندگی آنلاین؛ مجله اینترنتی سبک زندگی

روغن چگونه تولید می‌شود؟

ذرت با چربی در حدود ۱–۴ ٪، یک غذای روغنی نیست. بنابراین، باید فرآیند گسترده‌ای را برای استخراج روغن طی کند.

ابتدا دانه‌های ذرت باید تحت فشار مکانیکی قرار بگیرند تا روغن جدا شود. سپس روغن یک سری فرایند‌های شیمیایی را از بین می‌برد که ناخالصی‌ها و همچنین بو‌ها و مزه‌های نامطلوب را از بین می‌برد.

فرایند‌های زیر شامل بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی است و حتی ممکن است مواد مضر را وارد آن کند:

استخراج هگزان. ذرت با محلول حاوی ماده شیمیایی به نام هگزان که باعث آزاد شدن روغن می‌شود، شسته می‌شود. نشان داده شده است که هگزان بر سیستم عصبی انسان و حیوان تأثیر منفی می‌گذارد.

خوشبو کننده است. بو‌ها و مزه‌های نامطلوب همراه با برخی ترکیبات سالم از روغن پاک می‌شود. قبل از این مرحله، بو و طعم روغن ذرت آن را برای پخت و پز نامناسب می‌کند.

زمستان گذرانی موم‌ها و چربی‌های اشباع شده (جامد) از روغن خارج می‌شوند تا در دمای پایین مایع باقی بماند. بدون زمستان گذرانی، بسیاری از روغن‌های گیاهی در دمای سرد جامد می‌شوند.

موارد استفاده‌ی روغن ذرت

روغن ذرت کاربرد‌های گوناگونی دارد، هم در پخت و پز و هم در مواردی غیر از پخت و پز.

این ماده به عنوان پاک کننده و روان کننده صنعتی و همچنین برای تولید سوخت موتور‌های مجهز به بنزین و دیزل استفاده می‌شود. علاوه بر این، در بسیاری از محصولات آرایشی، صابون‌های مایع و شامپو‌ها استفاده شده است.

هنوز هم، معروف‌ترین آن به عنوان روغن سرخ کردنی است. دمای آن بسیار زیاد است (دمایی که روغن شروع به سوختن می‌کند) حدود ۴۵۰ درجه فارنهایت (۲۳۲ درجه سانتیگراد)، و این سبب می‌شود که غذا‌هایی که احتیاج به سرخ کردن زیاد دارند بتوانند بدون اینکه روغن بسوزد کاملا ترد و سرخ شوند.

روغن ذرت به طور گسترده‌ای در دسترس است و آن را به گزینه‌ای محبوب برای آشپز‌ها تبدیل می‌کند. می‌توان آن را تقریباً در هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کرد و می‌توان از آن در موارد زیر استفاده کرد:

تفت دادن و سرخ کردن

سس سالاد و ماریناد

کیک، نان و سایر کالا‌های پخته شده

روغن ذرت همچنین ماده اولیه مصرفی برای بیودیزل است. از دیگر کاربرد‌های صنعتی روغن ذرت می‌توان به صابون، نمک، رنگ، ضد زنگ زدگی برای سطوح فلزی، جوهرها، منسوجات، نیتروگلیسیرین و حشره کش‌ها اشاره کرد. گاهی از آن به عنوان حامل مولکول‌های دارویی استفاده می‌شود.

خواص روغن ذرت:

 روغن ذرت یک روغن خوراکی است که دارای چند خاصیت درمانی است.

• آنتی کلسترول

بیشترین مورد مطالعه روغن ذرت توانایی آن در کاهش کلسترول LDL در خون است که در حد مجاز مصرف شود.

• نرم کننده مو و مرطوب کننده‌ی پوست

نرم کننده و مرطوب کننده‌ای برای پوست است.

• نرم کننده مو

روغن ذرت باعث کنترل بیشتر مو می‌شود، اگر چه استفاده از آن به عنوان روغن مو توصیه نمی‌شود.

• تحریک کننده سیستم ایمنی

روغن ذرت اسید‌های چرب ضروری مانند اسید لینولئیک (امگا ۶) را که برای برخی از عملکرد‌های سیستم ایمنی بدن لازم است، فراهم می‌کند.

اسید لینولئیک برای عملکرد مناسب کلیه ها، کبد، قلب، سیستم تولید مثل و دستگاه گوارش مورد نیاز است.

• سرشار از امگا ۶ و امگا ۳

روغن ذرت سرشار از چربی‌های امگا ۶ و امگا ۳ می‌باشد. میزان امگا ۶ آن بسیار زیاد است.

• فشار خون پایین

مانند روغن زیتون، فشار خون بیماران مبتلا به فشار خون را پس از مصرف روغن ذرت کاهش می‌دهد.

• آنتی اکسیدان

روغن ذرت حاوی ویتامین E است که یک آنتی اکسیدان است.

• جلوگیری از اگزما با مصرف امگا ۳

براساس تحقیقات محققان سوئدی، امگا ۳ برای تسکین التهاب در هر قسمت از بدن ما از جمله پوست مؤثر است. امگا ۳ برای ایمنی نیز مفید است بنابراین شما را از هرگونه بیماری ناشی از نقص ایمنی مانند اگزما باز می‌دارد. به همین دلیل مصرف روغن ذرت باعث پیشگیری از خطر اگزما خواهد بود.

• کاهش استرس

استفاده از روغن‌های ذرت سبب می‌شود پیری زودرس که ناشی از استرس است از بدن شما دور شود. البته اگر در استفاده از این روغن افراط نشود سبب کاهش سرطان تقویت سیستم ایمنی بدن شما هم می‌شود. مصرف روغن گیاهی ذرت سبب شادابی در شما می‌شود و این امر با کاهش استرس همراه است که سبب جوانتر شدن شما و دوری از پیری زودرس تان می‌شود.

• کاهش حساسیت‌ها

برخی ترکیبات موجود در روغن ذرت، واکنش حساسیتی در بدن را کاهش و علائم آسم و رینیت را کم می‌کند. استفاده موضعی از روغن ذرت به واکنش‌های حساسیتی پوست کمک می‌کند.

• برای سلامت قلب مفید است

از آنجا که روغن ذرت حاوی ترکیبات سلامت قلب، مانند ویتامین E، اسید لینولئیک و فیتواسترول است، ممکن است خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش دهد.

روغن ذرت در صورت تصفیه نشده تیره است. با تصفیه شدن، رنگ آن زرد کم رنگ می‌شود. همچنین دارای طعمی مغزدار با ذرت است. به معنای واقعی کلمه می‌توان طعم ذرت را در روغن تصفیه نشده و فشرده سرد احساس کرد. با این حال، روغن‌های تصفیه شده و فرآوری شده عطر و طعم خود را از دست می‌دهند.

مضرات روغن ذرت:

• اثرات جانبی متعددی برای روغن ذرت وجود دارد، از جمله مسمومیت، افزایش خطر ابتلا به سرطان، افزایش خطر بیماری قلبی عروقی، تحریک معده و افزایش وزن حتی هنگامی که در مقادیر کم استفاده می‌شود، افرادی که به دنبال روغن سبزیجات سالم هستند معمولا روغن ذرت را انتخاب نمی‌کنند با این وجود، اگر قصد استفاده از این روغن را دارید، مطمئن باشید از روغن ذرت خالص و مطمئنی استفاده می‌کنید.

• سبب افزایش سرطان می‌شود. اسید چرب امگا ۶ اگر بیشتر از اندازه استاندارد مصرف شود با سرطان پروستات رابطه مستقیم دارد.

• به دلیل وجود سموم و آفت کش‌های شیمیایی در تولید دانه‌های ذرت با مصرف روغن ذرت سبب مشکلات کبدی و کلیوی می‌شویم.

• مصرف روغن ذرت باعث چاقی و اضافه وزن می‌شود.