زندگی آنلاین؛ مجله اینترنتی سبک زندگی

جوش شیرین به تنهایی یك ماده قلیایی است و موجب بالا رفتن PH محیط دستگاه گوارش شده و هضم و جذب را با مشكل مواجه می‌سازد و در اصل بخش عمده‌ای از اثرات منفی این ماده مربوط به این پدیده است.

در واقع بهبود دهنده‌ها با اثرات اختصاصی برای تهیه نان‌ها ارائه می‌شوند و باعث رفع عیوب نان می‌گردند. كاربرد همه بهبود دهنده‌ها مشابه هم نبوده و بعضی از آنها كاملاً عكس بعضی دیگر عمل می‌كنند.

گندم، پراهمیت‌ترین غله‌ی جهان و بعد از ذرت، درشت‌ترین غله است و تاریخچه‌ی كاشت آن، به 7000 سال پیش از میلاد برمی‌گردد. مغز گندم، شامل سه بخش است: سبوس، ریشه و بخش درونی. سبوس، به پوسته‌ی بیرونی گفته می‌شود.

بهتر است جوانه‌ها به صورت خام استفاده شوند؛ زیرا پختن سبب از بین رفتن قسمت عمده‌ای از ویتامین‌های آنها می‌شود. تمام قسمت‌های جوانه، مثل ریشه و برگ‌های آن قابل مصرف است.

جوانه‌های غلات دارای طبیعت گرم و مرطوب بوده كه با روند طبیعی رشد و تولیدشان، در گروه سبزی‌ها، آن هم با ارزش غذایی بالا از نظر ویتامین‌ها و املاح محسوب می‌شوند. در كشور ما از هزاران سال پیش، در دوران باستان جوانه‌ها برای مردم شناخته شده بود.

بیماران مبتلا به ناراحتی‌های گوارشی ناشی از حساسیت به گلوتن (پروتئین موجود در برخی غلات)، مبتلایان به بیماری سلیاك، و ناراحتی‌های پوستی تبخال مانند، بایستی گلوتن گندم، چاودار، جو، و احتمالا جو دوسر از رژیم غذایی‌شان حذف گردد.

برنج ضمنا حاوی مقداری ویتامین B2 یا ریبوفلاوین است که برای سلامت بدن بسیار ارزشمند بوده و کمبودش منجر به ظهور زخم گوشه لب و بزرگی و تورم زبان و دیگر عوارضی از قبیل عوارض عصبی و کم شدن قدرت یادگیری و حافظه و غیره می‌گردد.

اگر آرد سوخاری بوی کهنگی بدهد بهتر است استفاده نشود. می‌توان به تغییر رنگ آرد نیز برای پی بردن به فساد آن توجه کرد. بعضی از خانواده‌ها از خمیر خشک شده نان باگت بعد از آسیاب کردن به‌عنوان آرد سوخاری استفاده می‌کنند.

برای تهیه آرد سوخاری، نان 2 بار تحت فرآیند پخت نان قرار می‌گیرد. در مرحله اول یک پخت عادی است، ولی در مرحله دوم پخت هم طولانی‌تر است و هم حرارت ملایم‌تر. در واقع مرحله دوم پخت برای خشک شدن کامل نان به انجام می‌رسد.

یك عدد سیب‌زمینی متوسط معادل یك برش نان و حدود 80 كیلوكالری انرژی دارد‌. بعد از نان سبوسدار سیب‌زمینی منبع خوب كربوهیدرات برای بیماران دیابتی است كه البته توصیه می‌شود در مقدار كم و متناسب با انسولین دریافتی خورده شود‌.

برنج اعلای انباری وخشک، باریک‌، سخت و نیمه بلوری است وزیر دندان به آسانی خرد نمی‌شود. برای تشخیص عطر و طعم برنج نیز می‌توان یک مشت کوچک از آن را میان کف دو دست مالش داده و با دهان روی آن دمید و سپس بو نمود که عطر برنج باید خود را نشان دهد.

برنج مانند برخی از گیاهان زراعی از قدیمی‌ترین نباتاتی است که در دنیا برای تهیه خوراک انسان زراعت می‌شده‌ است، لیکن بطور دقیق مشخص نیست که برنج یا گندم‌، کدام زودتر بوجود آمده‌اند. زراعت برنج در ایران از دوره هخامنشیان معمول بوده است.