دکتر لادن گیاهی؛ متخصص تغذیه
در تهیه بسیاری از محصولات فرآوری شده مثل كیك و بیسكویت از مارگارین‌های ارزان و سفت استفاده میشود كه حاوی مقادیر بالای اسیدهای چرب ترانس (حدود 40%) هستند.
در فرایند تبدیل روغن به مارگارین، هیدروژن به زنجیر كربنی اسیدهای چرب افزوده میشود و به عبارتی روغن اشباع می‌گردد و درنتیجه این فرایند، اسیدهای چرب ترانس تولید میشود.
اسیدهای ترانس در بدن مانند چربی اشباع عمل می‌كنند و در نتیجه باعث افزایش كلسترول خون و افزایش خطر بیماری‌های قلبی عروقی می‌شوند.
با این وجود در مارگارین‌هایی كه غنی از اسیدهای چرب غیر اشباع با چند باند مضاعف (PUFA) هستند فقط 5 % تا 7% اسید چرب ترانس وجود دارد و در نتیجه مصرف آنها كم خطرتر است.
متخصصین معتقدند دریافت بیش از اندازه چربی‌های ترانس و چربی‌های اشباع منجر به توقف و یا اختلال در استفاده مناسب بدن از اسیدهای چرب ضروری می‌گردد.
از این رو، به حداقل رساندن مصرف غذاهایی كه حاوی مقدار زیادی اسیدهای ترانس هستند نقش بسیار مهمی در پیشگیری از بروز برخی بیماری‌ها و حفظ سلامتی انسان دارد.
