روش تهیه كارگاهی
پولکی در اصل شیره اضافی به جا مانده از فرایند تولید نبات در کارگاه‌های نبات‌سازی است. به این ترتیب که پس از تبلور بلورهای نبات، هرچه که از شیره باقی بماند به آن کمی سرکه اضافه می‌کنند تا از رسوب و شکرک زدن آن جلوگیری شود و سطحی شفاف و شیشه‌ای داشته باشد، سپس دوباره این شیره را جوشانده، به اندازه‌ای که دمای آن به 160 تا 170 درجه سانتیگراد برسد و سپس بر روی سطح صاف یک سینی بزرگ گسترده می‌کنند.
در این هنگام افزودنی‌های مورد نظر را به آن اضافه نموده و ورز می‌دهند تا به حالت خمیری در آید و پیش از این که کاملا سفت و خشک شود از زیر دستگاه پولکی یا همان غلتک‌هایی که دارای نقوش دایره مانند و گاه همراه با نام یا نماد تولیدکننده است، عبور می‌دهند تا به قطعات کوچک و نازک دایره شکل تقسیم شود.
برخی ویژگی‌ها
رنگ و طعم: متناسب با مواد بكار برده شده مطلوب بوده و معرف نوع پولكی باشد.
تردی: ترد و شکننده باشد و به دندان نچسبد. انواع پولكی باید به صورت ورقه نازك بوده و چنانچه بین انگشتان شست و سبابه قرار گیرد با كوچك‌ترین فشار شکسته شود.
مواد خارجی : پولکی باید فاقد مواد خارجی باشد.
ویژگی‌های میكروبیولوژی پولکی بر اساس استاندارد ملی ایران:
نوع میکروارگانیسم حدود قابل قبول
آنترو باکتریاسه در گرم 100
اشریشیاكلی در گرم منفی
سالمونلا در 25 گرم منفی
کپک در گرم 100
مخمر در گرم 100
استافیلو کوکوس ارئوس کوآگولاز مثبت در گرم منفی
یادآوری: برای تولید این محصول می‌توان از زعفران به میزان مورد نیاز مصرف نمود.
بسته‌بندی
انواع پولكی، باید در شرایط بهداشتی و با استفاده از پوشش‌های مناسب و مجاز ویژه مواد غذایی، از جنس مواد پلیمری و مانند آن، همراه با جعبه مقوایی و یا پاكت‌های چند لایه كاغذی با لفاف داخلی پلاستیكی و یا هر نوع ماده بسته بندی ویژه مواد غذایی كه غیر قابل نفوذ نسبت به رطوبت و هوا بوده و موجب آلودگی فرآورده نشده و هیچ تغییری در بو، طعم، فرم و شكل ظاهری فرآورده ایجاد ننماید، بسته بندی شود و پیش از مصرف، امكان دخل و تصرف در بسته وجود نداشته باشد.
نشانه‌گذاری
آگاهی‌های زیر باید بر روی هریك از بسته‌های پولكی، به زبان فارسی به طور خوانا، چاپ یا بر روی بر چسب آن نوشته و یا اینكه بر روی جعبه آن الصاق گردد:
نام و نوع محصول مانند: پولكی ساده یا پولكی نارگیلی و ... (همراه با ذكر درصد مغز یا میوه اضافه شده).
نام و نشانی تولید كننده و یا علامت تجارتی آن.
شماره یا كد تولید (سری ساخت).
تاریخ تولید و انقضاء قابلیت مصرف به روز، ماه و سال.
نام مواد متشكله در تهیه انواع پولكی به ترتیب مقدار آن.
درج عبارت «در جای خشك وخنك نگهداری شود».
شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكی.
وزن خالص و عبارت «ساخت ایران».
برای خواندن بخش اول- ارزش غذایی و ویژگی‌های پولکی- اینجا کلیک کنید.
